Las especialidades de Marsella

Aprovecho este momento de caminata por el bulevar de la Corderie para presentare las especialidades culinarias de Marsella, ¡que son muchas! Hagamos un rápido repaso de los sabores gourmet de la ciudad: el más emblemático, como seguramente sabrás, es la bullabesa, ¡un plato imprescindible durante tu visita! Aunque hoy en día existen muchas variantes de esta receta, en función de los gustos de cada uno, la receta tradicional es una sopa de pescados servida con pan tostado con ajo y mantequilla y patatas. Es una especialidad de la que todos hemos oído hablar, pero, ¿acaso sabes de dónde viene el nombre de “bullabesa”? Pues sencillamente viene de la forma en que hay que regular el calor para cocinarla: cuando el caldo está hirviendo,se baja el fuego para que así el pescado se cueza. Inicialmente era un plato de pescadores hecho con las sobras del día, y según parece, los griegos ya lo preparaban aquí hace unos 2.000 años. Se trata de un plato que ha resistido el paso del tiempo. Otros platos típicos de Marsella y de la región son la sopa de pisto, la daube provenzal, un guiso de carne marinada en vino tinto, y los chipirones, pequeños trozos de calamar acompañados de ajo, salsa o aceite de oliva. Sin duda, son sabores provenzales que no debes perderte. Ya sea como aperitivo o para acompañar tus platos, Marsella también es una ciudad con muchas especialidades con alioli y la famosa tapenada, una especie de paté de aceitunas negras. Y, por supuesto, ¡es el paraíso del marisco! En cuanto a los dulces, “las navettes”, preparadas tradicionalmente para la Candelaria, en lugar de los crêpes: ¡son galletas de azahar en forma de barco! Otro dulce que no debes perderte lo que llaman “chichi”, una especie de porras de churros. En Marsella, “les chichis”, también conocidos como “Frégi chichis”, son más ligeros y suaves que los churros, pero el principio sigue siendo el mismo: son grandes churros que se pueden comer con azúcar, o cualquier otro acompañamiento dulce. Esto es un pequeño resumen de todo lo bueno que se puede encontrar en Marsella, aunque hay mucho más, como es de esperar. No obstante, una de las tradiciones más populares de Marsella, y que es toda una institución por así decirlo, es disfrutar de un buen Pastis, o Pastaga como se conoce aquí. Esta bebida, elaborada a base de anís verde y alcohol de 90°, fue concebida por Paul Ricard en 1930: una parte de pastis y cinco de agua, y listo para disfrutar de un aperitivo típicamente marsellés, que se puede saborear en cualquier época del año. Nada mejor que una visita a la Casa del Pastis, en el Puerto Viejo, para descubrir esta bebida que a pesar de lo que pueda parecer, se bebe más en el Norte que en el Sur. Si la pruebas, recuerda que el consumo excesivo de alcohol es peligroso para la salud, así que bebe con moderación.