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Posadas rurales en Alsacia: un auténtico viaje gastronómico
Enclavadas en lo alto de los Vosgos, las granjas posadas de Alsacia encarnan una tradición secular en la que gastronomía y patrimonio se unen en armonía. Entre exuberantes praderas verdes e impresionantes panoramas, estos auténticos establecimientos le invitan a descubrir la comida marcaire, verdadero emblema de la cultura alsaciana. Del Rogabrageldi al queso Munster, cada especialidad cuenta la historia de los marcaires, los agricultores que perpetúan desde hace siglos el arte de la hospitalidad de montaña.
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Las casas rurales de Alsacia: una tradición gastronómica cargada de historia
La historia de las posadas rurales en Alsacia se remonta a más de diez siglos, con sus raíces en las tradiciones pastorales de las montañas de los Vosgos. Estos auténticos establecimientos son mucho más que lugares para comer: representan un auténtico patrimonio cultural transmitido de generación en generación.
Los orígenes de la tradición Marcaire
Antiguamente, los ganaderos de los valles llevaban sus rebaños a los altos rastrojos de las crestas de los Vosgos durante los meses de verano. Estos ganaderos de montaña, conocidos como marcaires (término derivado del dialecto alsaciano Malker que significa “el que ordeña las vacas”), instalaban a sus animales en pequeñas granjas alpinas para disfrutar de los fragantes pastos. La raza emblemática de la región, la Vosgienne, produce una leche excepcional, ideal para elaborar el famoso queso Munster, al tiempo que contribuye a mantener el campo.
Con el desarrollo de las rutas de senderismo y la creación del Club Vosgien en 1872, los primeros visitantes empezaron a aventurarse por las alturas. Los “marcaires” tomaron entonces la costumbre de acoger a estos excursionistas ofreciéndoles bebidas y productos de la granja como tocino, queso y pan casero. Así nacieron los primeros mesones de granja, verdaderas instituciones gastronómicas de Alsacia.
La trashumancia, una tradición viva
Aún hoy, los ganaderos alsacianos mantienen la tradición de llevar sus rebaños a las montañas en verano, en la famosa trashumancia. Para este momento decisivo, las vacas y sus hermosos cencerros son limpiados, cepillados y recortados antes de partir hacia los pastos de montaña. Las posadas de las granjas se han ampliado y modernizado con el paso de los años, y ahora ofrecen una experiencia completa, con la opción de pasar la noche para sumergirse plenamente en el ambiente de la montaña.
Le repas marcaire: una fiesta tradicional alsaciana
La comida de la granja es la pieza central de la experiencia en la granja. Este menú generoso y tradicional incluye productos de granja y especialidades locales en una serie de platos contundentes que satisfarán hasta el apetito más robusto.
Entrantes gourmet
La comida suele comenzar con una abundante sopa casera con verduras de temporada, cocinada a fuego lento según recetas tradicionales. Suele seguir el tradicional pastel de carne con ensalada verde, una cremosa preparación en la que se cuece la carne y se sirve en una crujiente cubierta de hojaldre.
El famoso Rogabrageldi, estrella del plato principal
El corazón de la comida de Marcaire es sin duda el Rogabrageldi, una especialidad cuyo nombre sólo pueden pronunciar los alsacianos. Este plato único consiste en patatas guisadas durante varias horas en una olla, acompañadas de collet ahumado (lomo de cerdo ahumado) y ensalada. La cocción lenta y suave confiere a las patatas una textura que se deshace en la boca y un sabor incomparable.
Tabla de quesos de granja
Antes del postre, disfrute de una degustación de los quesos de la granja. Además del famoso Munster, estrella indiscutible de la región, reconocible por su potente olor y fuerte sabor, descubrirá otras especialidades como el Bargkass (un queso curado de montaña) y la Tomme des Vosges. Estos quesos se elaboran in situ a partir de la leche de las vacas de los Vosgos que pastan en los prados de montaña de los alrededores.
El postre tradicional marroquí
Para rematar este festín, no se pierda el Siaskass, un postre tradicional elaborado con queso fresco del día regado con brandy Kirsch, nata doble y azúcar. Es una explosión de sabores que combina a la perfección dulzor y frescura. También puede optar por una tarta de fromage blanc, de arándanos silvestres o de otras frutas de temporada, según la época del año.
Descargue la visita audioguiada para descubrir Colmar a pie y por su cuenta
Antes o después de su escapada gastronómica en las casas rurales, tómese su tiempo para visitar Colmar, la capital del vino de Alsacia. Gracias al audioguía Navaway, pasee por la Pequeña Venecia, admire las coloridas casas con entramado de madera y descubra los 21 lugares de interés de esta encantadora ciudad medieval. Un recorrido de 4,7 km en 2 horas y 10 minutos le permitirá explorar a su aire los tesoros arquitectónicos de Colmar. Descubra el itinerario completo para visitar Colmar y disfrute de una experiencia envolvente en el corazón de la auténtica Alsacia.
La Route des Crêtes: un marco natural excepcional
Para llegar a las masías más auténticas, hay que surcar los cielos y seguir la legendaria Route des Crêtes. Esta ruta panorámica ofrece paisajes impresionantes y es el punto de partida ideal para descubrir las tradiciones locales.
Una ruta panorámica inolvidable
La Route des Crêtes recorre 73 kilómetros de Cernay a Sainte-Marie-aux-Mines, serpenteando por los Vosgos, en la frontera entre la llanura alsaciana y la meseta lorena. Accesible desde el valle de Munster, le llevará de horquilla en horquilla hacia panoramas excepcionales. El paisaje revela poco a poco sus tesoros: praderas de paja alta, densos bosques, misteriosas turberas y centelleantes lagos de altitud. Este precioso patrimonio natural está protegido y forma parte del Parque Natural Regional de Ballons des Vosges.
Un paraíso para los amantes de la naturaleza
Los amantes de las actividades al aire libre tienen mucho que hacer en la Route des Crêtes, tanto en verano como en invierno. Senderismo, escalada, bicicleta de montaña y parapente en verano; esquí alpino, esquí de fondo y raquetas de nieve en invierno: las posibilidades son infinitas para explorar estas magníficas montañas. En otoño, el espectáculo es especialmente sorprendente cuando la niebla llena los valles mientras el sol brilla en las cumbres. Un verdadero océano de nubes se despliega ante sus ojos, y en un día despejado puede incluso ver la curva de los Alpes en el horizonte.
Observar rebecos en libertad
Emblema de los Vosgos, el rebeco atrae a numerosos excursionistas en busca de la foto perfecta. Estos gráciles animales salvajes son ahora muy comunes en el macizo y es fácil verlos en los alrededores de la cumbre del Hohneck. Para maximizar sus posibilidades, lo mejor es salir por la mañana temprano o al atardecer, cuando están más activos.
1. El Kahlenwasen: autenticidad y vistas panorámicas desde el Petit Ballon
Desde Munster, diríjase hacia el Petit Ballon para descubrir la granja posada Kahlenwasen. La familia Lochert te recibe todo el verano en un entorno idílico en medio de las montañas, donde podrás degustar la tradicional comida marcaire y otras delicias como la fondue au bouillon. También hay una tienda donde se pueden comprar productos de la granja para llevar, como quesos artesanos, embutidos ahumados y mermeladas caseras.
Para prolongar la experiencia y despertarle ante las cumbres de los Vosgos, Kahlenwasen ofrece un alojamiento insólito. Imagínese abrir los ojos ante un panorama sobrecogedor, arrullado únicamente por la suave melodía de los cencerros que cuelgan del cuello de las vacas. Una noche en plena naturaleza que no olvidará.
2. El Auberge du Schantzwasen y la granja de renos
El Auberge du Schantzwasen le da la bienvenida al corazón del macizo del Tanet, tanto en verano como en invierno. Situada en plena estación de esquí de Tanet, esta posada familiar goza de una ubicación privilegiada. Desde su terraza panorámica, relájese y admire las impresionantes vistas del valle de Munster, la Selva Negra alemana y los Alpes suizos en un día despejado.
En cuanto a la gastronomía, los platos típicos se revisitan para ofrecerle platos refinados y auténticos. Por ejemplo, puede probar el Munster Strudel Croustillant, una delicia elaborada con Rogabrageldi, tocino ahumado, comino, manzana rallada y queso de granja Munster, todo ello envuelto en una lámina de pasta brick dorada. Los platos tradicionales también están en el menú: Fleischschnaka (caracoles de carne), Spaetzle casero con carne en salsa, estofado de cierva… Puede pasar la noche en un alojamiento de estilo montañés para disfrutar de una estancia realmente auténtica.
Justo al lado del albergue, no te pierdas la granja de renos. Este lugar único te invita a un viaje educativo para conocer a estos animales míticos. Dependiendo de la temporada, la granja de renos cuenta con entre 30 y 40 renos en un espacio natural dedicado a ellos. Es una atracción mágica que hará las delicias de grandes y pequeños, ¡y le dará la impresión de transportarse a Laponia!
3. El Auberge du Schupferen: un tesoro escondido en la montaña
El Auberge du Schupferen es un auténtico tesoro que casi nos gustaría mantener en secreto. Enclavado en el corazón del macizo del Tanet, sólo se puede acceder a él esquiando o con raquetas de nieve en invierno, mientras que en verano se llega por un sendero forestal. A diferencia de otras granjas posadas que han optado por expandirse y modernizarse, la familia Schupferen guarda celosamente la tranquilidad de este lugar excepcional, que ha permanecido inalterado durante décadas.
Este pequeño e íntimo mesón, que conviene reservar con antelación, ofrece una comida sencillamente deliciosa a precios muy razonables (no más de 13 euros por un plato muy abundante). En el menú se puede elegir entre dos platos elaborados con productos de calidad excepcional. A menudo se ofrecen las tradicionales Fleischschnakas, así como otras carnes como la gros sel de buey servida en una enorme fuente acompañada de verduras frescas y patatas fundentes.
Pero la verdadera estrella de la casa es elentrante caliente de queso de cabra. El queso utilizado se produce en el propio establecimiento, ¡no puede ser más fresco ni más local! Si llega a la hora adecuada, podrá incluso conocer a las cabras que deambulan libremente por los pastos antes de regresar a la posada al final del día.
4. El Steinwasen: vista panorámica del valle de Munster
Para encontrar la posada granja Steinwasen, tendrá que tomar un camino estrecho y pedregoso desde la Route des Crêtes. La mejor manera de llegar es a pie, tras una agradable excursión por los pastos de montaña de los alrededores, que le abrirá el apetito necesario para devorar las generosas especialidades que se sirven.
En un ambiente cálido y auténtico, la familia Matter le da la bienvenida durante todo el verano en su granja posada con impresionantes vistas sobre el valle de Munster. En el menú: comida marcaire completa, tortilla campestre con beicon ahumado, plato de embutidos caseros, queso Munster y Bargkass de la granja, cremoso Siaskass… Suficiente para llenar el estómago y llenar la cabeza de recuerdos gastronómicos.
¿Le apetece algo un poco más inusual? Reserva tu noche en el alojamiento de la granja: una caravana gitana tradicional que domina majestuosamente el valle. Despiértese tranquilamente en este marco excepcional, respirando el aire puro de la montaña y admirando el amanecer sobre las cumbres. Para completar esta experiencia única, le servirán un copioso desayuno a base de productos de la granja: pan casero, mermeladas caseras, queso blanco, embutidos ahumados… Si tiene suerte, podrá disfrutarlo al sol en la terraza panorámica, viendo pastar tranquilamente a las vacas en los prados de los alrededores.
Desde el Steinwasen, también podrá explorar las magníficas rutas de senderismo que atraviesan las crestas de los Vosgos y ofrecen unas vistas espectaculares de la llanura alsaciana. No dude en pedir consejo a la familia Matter, que estará encantada de mostrarle las rutas más bellas adaptadas a su nivel e intereses.
Consejos prácticos para disfrutar de las casas rurales de Alsacia
Para sacar el máximo partido a su experiencia en una granja, he aquí algunas recomendaciones esenciales. La mayoría de las posadas de granja sólo abren durante la temporada de verano, generalmente de mayo a septiembre, cuando los rebaños están en los pastos de montaña. Sin embargo, algunos establecimientos, como el Auberge du Schantzwasen, permanecen abiertos en invierno para acoger a esquiadores y excursionistas con raquetas de nieve.
Se recomienda encarecidamente reservar con antelación, sobre todo en las casas rurales más íntimas, como Schupferen, donde el número de plazas es limitado. Los fines de semana y los días festivos son especialmente populares. Lleve buen calzado para caminar si desea acceder a las granjas a pie, y no olvide que el tiempo en la montaña puede cambiar rápidamente: lleve siempre una chaqueta y algo para protegerse de la lluvia.
En cuanto al presupuesto, el precio de una comida completa en una granja oscila entre 20 y 35 euros por persona, un precio muy razonable si se tienen en cuenta las generosas raciones y la calidad de los productos de la granja. La mayoría de las granjas aceptan el pago en efectivo o con tarjeta de crédito, pero es mejor comprobarlo en el momento de la reserva.
En conclusión, las casas rurales de Alsacia son mucho más que una simple parada gastronómica durante su estancia en Alsacia. Encarnan un modo de vida, una filosofía en la que el tiempo parece detenerse, donde la cálida acogida se combina con la autenticidad de los productos locales. Tanto si es un excursionista experimentado, un amante de la buena mesa o simplemente busca autenticidad, una visita a estos establecimientos encaramados en lo alto de las montañas de los Vosgos le dejará una huella imborrable. No dude en visitar Colmar además de su visita a las granjas posadas para una inmersión total en la cultura alsaciana. Con sus casas de entramado de madera, sus pintorescos canales y su generosa gastronomía, vivirá una experiencia inolvidable en el corazón de una región que ha sabido conservar sus tradiciones abriéndose al mundo.
Preguntas más frecuentes
¿Cuál es la mejor época para visitar las casas rurales de Alsacia?
La mejor época para visitarla es de mayo a septiembre, cuando los rebaños están en los pastos de montaña y la mayoría de las posadas de las granjas están abiertas. El verano ofrece las mejores condiciones meteorológicas para disfrutar de las terrazas panorámicas, mientras que el otoño desvela colores resplandecientes y el mágico espectáculo del mar de nubes. Algunas granjas permanecen abiertas en invierno para los aficionados a los deportes de invierno.
¿Es necesario reservar con antelación?
Sí, es muy recomendable reservar, sobre todo los fines de semana, los días festivos y durante la temporada turística alta. Las casas rurales más conocidas y las más pequeñas, como las Schupferen, suelen estar al completo. Las reservas también permiten a las granjas planificar con antelación las cantidades necesarias de productos frescos.
¿Se puede llegar en coche a las casas rurales?
La mayoría de las granjas son accesibles en coche por la Route des Crêtes o por pistas forestales. Sin embargo, algunas, como las Schupferen, sólo son accesibles a pie o con esquís o raquetas de nieve en invierno. Conviene informarse en cada establecimiento de las condiciones de acceso antes de partir, sobre todo en caso de mal tiempo.
¿Qué es exactamente una comida marcaire?
La comida Marcaire es el menú tradicional que se sirve en las granjas alsacianas. Suele consistir en una sopa o un pastel de entrante, Rogabrageldi (patatas guisadas) con cuello de cerdo ahumado como plato principal, una tabla de quesos de granja (Munster, Bargkass, Tomme des Vosges) y un postre como Siaskass o una tarta de frutas. Es un menú abundante que refleja las tradiciones culinarias de los Marcaires.
¿Las casas rurales son adecuadas para familias con niños?
Por supuesto. Las casas rurales son lugares perfectos para las familias. A los niños les encanta descubrir los animales de granja (vacas, cabras, gallinas…), el entorno montañoso y el aire libre. Muchas granjas ofrecen menús adecuados para los más pequeños, y algunas tienen zonas de juego al aire libre. La granja de renos cerca de Schantzwasen es una de las favoritas de los niños.
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