Las 9 mejores especialidades culinarias de Cagliari

Cerdeña es un museo al aire libre. Esta isla italiana completamente autónoma posee un patrimonio cultural extraordinario. Además de ser muy apreciada por su belleza, las especialidades culinarias de Cerdeña no dejan indiferente a nadie. Italia en general está considerada como una de las mejores cocinas del mundo. Las cosas más sencillas suelen ser las mejores. Los ingredientes más utilizados en la cocina italiana son los básicos. A partir de elementos sencillos como el trigo, los italianos saben llevarnos de viaje con platos refinados y de gran calidad. Ya se trate de entrantes, platos principales, postres o vinos, Italia sabe cómo poner a todos de acuerdo. La cocina sarda es famosa en todo el mundo. Incluso forma parte de la dieta mediterránea, patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.

La cocina sarda es suficiente para dar envidia a cualquiera. Todos los platos son de una precisión y elegancia incomparables. Pasta preparada de mil y una maneras, pizzas en abundancia, quesos para morirse, vinos excepcionales, la cocina sarda es la envidia de muchos.

1- Malloreddus

Los malloreddus son la pasta más consumida en Cerdeña. También conocidos como gnoccheti por su forma, los malloreddus se cocinan generalmente con una salsa local: la salsa campidanese. Ésta consiste en una salsa de tomate acompañada de salchicha sarda. El conjunto se adorna con virutas de pecorino, un famoso queso de oveja también originario de Cerdeña. Este delicioso plato se sirve sobre todo en ocasiones especiales, como bodas. Combina muy bien con un vino blanco seco de la región, como el Giancu Vermentino di Sardegna.

2- Pecorino

Conocido en todo el mundo, el pecorino no necesita presentación. Este suculento queso de leche de oveja se utiliza en multitud de platos. Ya sea rallado o en virutas, podrá encontrar este queso en sus pizzas, en su pasta e incluso durante el aperitivo en un pequeño trozo de pan. Su textura seca y su sabor ácido son una delicia para el paladar.

3- Zuppa gallurese

La zuppa gallurese es una tradición de la región de Gallura, en Cerdeña. Su nombre induce a error: no es una sopa, sino un plato contundente. Una vez cocida, se parece más a una lasaña. Para hacerla, se sumergen grandes rebanadas de pan duro en un caldo de carne para que queden bien empapadas. A continuación, se añade una cucharada de queso de oveja para dar más sabor al plato. Se repite esta operación dos o tres veces antes de meterlo en el horno durante unos treinta minutos. Este plato lo comían antiguamente los pastores, que aprovechaban las sobras de pan duro para preparar un plato contundente. Hoy en día, este plato forma parte de la cultura sarda.

4- Culurgiones

Los culurgiones son los raviolis oficiales de Cerdeña. La masa se elabora con sémola de trigo duro y agua. El relleno puede variar. La receta tradicional lleva un relleno de patatas y queso pecorino, ajo y menta, a menudo servido con salsa de tomate y albahaca. Estos raviolis tienen una forma muy elaborada. Se cierran en forma de media luna y están bellamente decorados. Esta meticulosa elaboración hace que sea un plato festivo que se sirve en ocasiones especiales. Es uno de los platos más populares entre los italianos.

5- Callos a la cagliaritana

Los callos a la cagliaritana son un plato contundente típico de la cocina sarda. Se trata de un guiso a base de callos de cerdo, acompañados de tomates, cebollas, menta y azafrán local, famoso por su calidad. Todo se hierve junto durante mucho tiempo. El azafrán se añade al final de la cocción. Aderezado con queso pecorino rallado, este plato es perfecto con un vino tinto sardo.

6- Fregula

La fregula es un tipo de pasta más parecido al cuscús. La pasta tiene forma de bolita y se elabora con sémola de trigo duro. Se cuece al horno y se sirve principalmente con caldo o almejas. Actualmente es posible encontrar este plato en los restaurantes acompañado de setas o carne.

7- Seadas

Las seadas son EL postre emblemático de Cerdeña. Antes se utilizaba como plato principal, pero ahora la cantidad de miel lo convierte en un postre por derecho propio. Es una pequeña masa hecha con harina de sémola y manteca de cerdo. Una vez lista la masa, se deja reposar unos treinta minutos. Mientras tanto, se ralla el queso de oveja y se mezcla con la ralladura de limón. Esta mezcla se coloca sobre la masa y se cubre. A continuación, se fríe todo y se cubre con miel.

8- Vino tinto de Cerdeña

El vino tinto de Cerdeña no es el más popular de Italia. Sin embargo, se está haciendo muy popular y poco a poco se está consolidando como uno de los vinos excepcionales de Italia. El vino de Is Solinas Carignano del Sulcis Riserva d’Argiolas goza de gran prestigio en la isla. Producido cerca de Cagliari, este vino, con sus aromas de mora, cereza ácida y jalea de grosella, combina a la perfección con platos especiados y quesos finos.

9- Mirto

Para redondear una comida copiosa, nada mejor que un buen digestivo local. Este licor se elabora con mirto sardo, una pequeña baya muy popular en la isla. Es una bebida que no debe perderse durante su estancia.