Las 9 mejores especialidades culinarias de Bolonia

Italia siempre le sorprenderá con sus especialidades culinarias. Cada ciudad italiana tiene su propio toque, lo que hace que cada región sea única. Los italianos pueden transformar alimentos sencillos en delicias que sólo ellos saben crear. La variedad de sus especialidades tiene algo para todos los gustos. Tanto si le gustan los entrantes ligeros y refrescantes como los platos calientes y salados, el buen queso o los vinos y postres excepcionales, seguro que sucumbirá a los sabores italianos.

1- Tagliatelle al ragù

Empecemos por un clásico de la cocina boloñesa. Todo el mundo conoce los tagliatelle al ragù, la famosa receta de pasta a la boloñesa. No le digo nada nuevo si le digo que este plato se prepara con carne picada y coulis de tomate. Sin embargo, en la receta tradicional se añade cebolla, apio, zanahoria, un chorrito de vino blanco seco y unas ramitas de albahaca. La carne utilizada en el plato es una mezcla de carne de vaca, ternera, un poco de panceta y salchichas picadas finamente. Esta salsa se coloca delicadamente sobre una generosa porción de tallarines frescos. Añada una dosis de parmigiano para que este plato sea aún mejor. Es imposible irse de Bolonia sin probar este plato mundialmente famoso.

2- Mortadela

Pasemos a otra especialidad conocida en todo el mundo: la mortadela. Este dulce manjar es muy apreciado tanto por los lugareños como por los visitantes. Para obtener el producto final, se utiliza carne de cerdo, mezclada en manteca de cerdo antes de ser embutida y cocinada. Esta especialidad es tan emblemática que cada mes de octubre se celebra una fiesta en honor de esta delicatessen. La fiesta se llama MortadellaBo. Se organizan degustaciones en la plaza mayor de Bolonia, así como otros actos relacionados con este emblema de la cocina boloñesa.

3- Cotoletta Boloñesa o Petroniana

Es el plato boloñés contundente por excelencia. Esta especialidad ni siquiera necesita guarnición, ya que la ración es muy generosa. El escalope de ternera se baña en yema de huevo antes de cubrirlo completamente de pan rallado. A continuación, se fríe en manteca de cerdo o mantequilla. A continuación, se cubre con Parmigiano Reggiano y prosciutto cotto. Para darle un toque extra de sabor, se añaden trufas blancas locales en pequeñas cantidades, pero su sabor es muy pronunciado.

4- Gnocco fritto

La cocina boloñesa tiene fama de grasienta, pero no pasa nada, aquí se trata de disfrutar al máximo de las especialidades. Es una receta adoptada por varias regiones, con algunas variaciones según la situación geográfica. En Bolonia, la masa se elabora con harina, levadura de cerveza, sal y agua. Algunos añaden un poco de aceite de oliva a la mezcla. La masa se coloca en un cuenco envuelta en un paño. La masa se amasa cada 20 minutos. Por último, la masa se sumerge en manteca de cerdo hirviendo para freírla.

5- Tortellini

Los tortellini son toda una institución en la gastronomía boloñesa. Los boloñeses no se andan con chiquitas con la receta, y es imprescindible atenerse a ella si se quiere llamar tortellini. Es una pasta de huevo muy fina rellena de un relleno de carne como mortadela, cerdo, jamón serrano y Parmigiano Reggiano, huevo y nuez moscada. El conjunto se cierra en un aro y está listo para cocinarse.

6- Lasaña verdi

Por fin un plato que no te impedirá hacer lo que quieras después de comer. Bueno, lo digo porque es uno de los pocos platos de este ranking que contiene principalmente verduras. La preparación es similar a la de una lasaña normal, con varias capas de pasta y carne normalmente añadida entre cada capa. En el caso de la lasaña verdi, la carne se sustituye por espinacas y calabacines mezclados con ricotta.

7- La piadina

La piadina es una excelente manera de probar la comida callejera boloñesa. La piadina es un pan elaborado exclusivamente con harina de trigo local. La piadina no se parece al pan tradicional, como la famosa baguette francesa. Es una masa más bien fina, parecida a una galette. Se dobla sobre sí misma y se rellena principalmente de carne. También existe una versión vegetariana de la piadina.

8- Los vinos de Emilia-Romaña

La región de Emilia-Romaña es famosa por sus platos generosos y muy sabrosos, pero ¿sabía que también presume de unos vinos excepcionales? Los viñedos locales producen vinos tan populares como el Lambrusco, el Sangiovese y el Cagnina di Romagna. Ya sea blanco, tinto o incluso rosado, Bolonia tiene unos vinos suntuosos para combinar con sus platos.

9- Nocino

El Nocino es el licor local por excelencia. Se elabora a partir de nueces verdes maceradas. Tras la destilación, el contenido de alcohol debe ser como mínimo del 30%.