Las 14 mejores especialidades culinarias de Venecia

Cuando llega la hora de comer en Venecia, los comensales nunca tardan en sentarse a la mesa. Con razón, el olor a pescado y a productos frescos hace que los hambrientos comensales languidezcan durante horas. No es ningún secreto que los italianos y sus hornos van de la mano desde Venecia hasta el valle del Po y el resto de Italia. Pero, ¿conocemos realmente los platos típicos de Venecia?

Las especialidades venecianas suelen incluir pescado y marisco, pescados muy temprano por la mañana en los canales de la ciudad o en la laguna. La cocina local añade así su propio toque yodado a los grandes platos nacionales, como la pasta fresca o el risotto.

Aunque los lugareños aprecian sus tradiciones culinarias por encima de todo, los chefs venecianos no dudan en innovar para mantener en vilo sus papilas gustativas. También están surgiendo nuevos restaurantes para satisfacer a los gourmets con restricciones dietéticas. Una estancia en Venecia le dará la oportunidad de ampliar sus horizontes en cuanto a gastronomía italiana, y de degustar con el tenedor las numerosas especialidades de la ciudad en un restaurante, vinoteca, etc.

Qué comer en Venecia Nuestra selección de 14 especialidades venecianas

La gastronomía veneciana vive a la sombra de su patrimonio cultural. Sin embargo, su riqueza culinaria merece tanta atención como sus monumentos. Unos días en Venecia bastarán para degustar una amplia gama de platos dulces y salados de la cocina italiana. Y, sobre todo, ¡para degustar el marisco recién sacado de la laguna y comprado directamente en la subasta de la mañana! En efecto, la cocina local debe su reputación al modo en que los chefs subliman los productos de las aguas de Venecia.

1. Cicchetti

En un país donde el aperitivo es el rey, es imposible no mencionar los Cicchetti como especialidad veneciana. Estos bocadillos en miniatura son como las tapas de Venecia. Los hay de todas las formas y tamaños, y se pueden comer a cualquier hora del día (moeche de marisco con puré de patatas, Baccalà mantecato de bacalao, etc.), aunque le recomendamos que los pruebe al final de la jornada. Acompañe sus cicchetti con una copa de Spritz o Prosecco, por supuesto, para aguantar hasta la cena.

2. Sarde in saor

Se trata de una sencilla pero deliciosa preparación de sardinas fritas. El pescado se marina en una mezcla de vino, vinagre, cebolla, piñones y frutos secos. A continuación, se sumergen “de cabeza” en un caldo de aceite caliente. A menudo se sirve como entrante, pero algunos restauradores no dudan en convertirlo en plato principal, dados sus deliciosos sabores afrutados.

3. Frito misto

Una especialidad marinera con un toque de comida callejera. Este plato caliente servido en un cucurucho es tan típico como delicioso. Se elabora simplemente con una mezcla de marisco cocinado en una sartén. A menudo servido en un cucurucho, este plato nómada se acompaña a veces de algunas bolas de pescado, trozos de calamar y gordas gambas frescas. De vez en cuando, se añaden verduras a la ración para equilibrar los sabores.

4. Mole frito

Esta especialidad veneciana es una delicia. Los moleche son pequeños cangrejos de la laguna veneciana. Al llegar la primavera y el otoño, estos crustáceos mudan el caparazón y dejan al descubierto su tierna carne. Es en esta época del año cuando llegan a los platos venecianos. En otras palabras, se trata de un plato que sólo se descubre de vez en cuando. Los cangrejos se fríen a las pocas horas de ser pescados y se sirven acompañados de una ensalada.

5. Acqua Gioco

Un viaje otoñal a Venecia no sólo significa un número más razonable de visitantes. De hecho, el clima más suave anuncia el regreso de una especialidad de temporada. Este plato a base de aves es uno de los favoritos de los venecianos. Consiste en crías de aves acuáticas, parecidas a los patos, que los venecianos asan y disfrutan crujientes en familia. Lo encontrará en los restaurantes locales durante todo el otoño.

6. Baccala mantecato

Disfrute de este plato a base de bacalao seco con una textura sorprendente. Esta textura esponjosa y voluptuosa se consigue mediante una cocción lenta a baja temperatura. Tras la cocción, el pescado se sazona simplemente con sal, pimienta, aceite de oliva y algún que otro ajo. Unte baccala mantecato en pan de polenta para abrir el apetito o como aperitivo.

7. Bigoli en salsa

Descubra este delicioso plato de pasta típicamente veneciano, elaborado con salsa de cebolla y pescado pequeño. Lo más habitual es utilizar anchoas o sardinas. Originalmente, esta especialidad se preparaba para las fiestas de fin de año o para las celebraciones religiosas anuales. Hoy, en Venecia, se puede degustar todo el año en los numerosos restaurantes y cafés de la ciudad. Un consejo antes de empezar: no dude en pedir este plato en una ración más pequeña, como entrante. Así podrá variar la experiencia gustativa a lo largo de la comida.

8. Risotto al nero di seppia

Otra nueva especialidad que no debe perderse en Venecia: el risotto con tinta de calamar es un plato tan delicioso como inusual. Durante la cocción, se añade tinta de calamar al arroz para impregnarlo de su sabor y darle su característico color negro. El arroz puede servirse solo o acompañado de algún marisco o, a veces, de un trozo de pescado blanco. Su color negro más o menos pronunciado puede sorprender al principio. Sin embargo, el sabor intenso y la textura reconfortante del arroz lo convierten en una especialidad emblemática e inseparable de la cocina veneciana.

9. Fegato alla veneziana

Deje de lado el pescado y el marisco para esta especialidad elaborada con finas tiras de hígado de ternera cocido y cebolla caramelizada. La carne se sirve con un poco de polenta. Se trata de un plato local a la antigua usanza, con una mezcla de sabores dulces y salados. Se sabe que este plato reconcilia a los reacios a comer despojos, acompañado de un vasito de vino tinto. Si le gusta, nos encantaría conocer su opinión…

10. Granseola Alla Veneziana

Disfrute de este plato veneciano que sublima un marisco impresionante: el centollo gigante. El centollo se pesca cerca de la ciudad y luego se prepara literalmente encebollado. Se trata de una especialidad “cruda”, donde la carne tierna y el pronunciado sabor del marisco son un fin en sí mismos. Pero, atención, los gourmets y amantes del marisco pueden sucumbir ante ella, ¡acompañada de una copa de vino blanco!

11. Risotto di gò

Un risotto por aquí, luego otro por allá… Éste se prepara con un caldo bastante especial, que da nombre al plato: caldo de gò. Se trata de un pequeño pez que abunda en las aguas de la laguna veneciana. En otras palabras, este delicioso risotto es más local que nunca. No confundir con el Risi e bisi, otra especialidad veneciana a base de arroz y guisantes, que no es un risotto.

12. Fritelle alla veneziana

Estas rosquillas son omnipresentes en Venecia en vísperas de Semana Santa y Carnaval. Pero su enorme popularidad ha hecho que se puedan encontrar en panaderías y pastelerías durante todo el año. Estas rosquillas en forma de bolita se rellenan generosamente con crema pastelera natural o espumosa, a veces con pasas. A continuación, se espolvorean con azúcar y fruta. Algunos incluso contienen un poco de alcohol, para deleite de los paladares más refinados.

13. Buranelli

Pruebe estas crujientes galletas, tan tradicionales como Venecia. Los buranelli, originarios de la vecina isla de Burano, son un tentempié típico para comer a cualquier hora del día. Tradicionalmente, estas galletas secas tienen forma de anillo o de “S”. Su textura seca las hace ideales para mojar en una bebida caliente durante un descanso. Algunos bares las sirven con café o vino caliente. Un poco como en Francia, con el carré de chocolat o la galleta speculoos. Algo dulce para poner bajo los dientes.

14. Negroni

Hay muchos cócteles y vinos para disfrutar en Venecia. Le recomendamos este cóctel, que se caracteriza por un toque amargo. En Italia, el Negroni es un clásico entre los clásicos. Su bonito color marrón ámbar, a menudo realzado con piel de cítricos, debería despertar su curiosidad. También apreciará su mezcla perfectamente equilibrada de dulzor, amargor y notas herbáceas.

Ah Venecia Venecia, la bella Venecia tiene tanto que ofrecer desde el punto de vista culinario, que sería una pena perderse todas estas maravillosas recetas desde la Plaza de San Marcos hasta las callejuelas de la capital veneciana.