Las 14 mejores especialidades culinarias de Roma

Roma es tanto monumental como gastronómica. La mejor forma de saborear las especialidades de la capital es durante un largo periodo de tiempo, para disfrutar de todo el sabor de la ciudad. También es una buena idea aprender a preparar sus platos favoritos, como la pasta fresca o el tiramisú. No olvide echar un vistazo a nuestra selección de las mejores cosas que hacer en Roma para ensuciarse las manos.

La capital italiana le reserva platos auténticos, con una precisión de sabores poco común y, sobre todo, una sencillez de ingredientes casi desconcertante.

Sentarse a la mesa de un romano le sumergirá de inmediato en la convivencia típica del país. La experimentación gustativa y el cultivo de recetas ancestrales son parte integrante del arte de vivir italiano.

Los mejores platos y especialidades de Roma le mimarán con quesos: burrata, pecorino, parmesano y mozzarella, por citar sólo algunos de las trattorias. Sin olvidar los embutidos, de los que la coppa, la bresaola y la mortadela son orgullosos representantes. En cuanto al resto de especialidades, tendrá que cogerlas cuando le salgan al paso. De hecho, la comida callejera ocupa un lugar de honor en la escena culinaria romana. Y no olvide los dulces y otras delicias que seguro endulzarán sus largas horas de visitas culturales acompañado por su guía.

Qué comer en Roma Nuestra selección de 14 especialidades romanas

La gastronomía italiana perseguirá sus sueños. Pasta cremosa, pizzas en abundancia, carnes tiernas y postres más deliciosos que nunca… Roma tiene más de un as en la manga para mantenerle en vilo durante toda su estancia, y no faltan buenos lugares donde comer. Las numerosas especialidades culinarias son un homenaje al saber hacer tradicional y a lo mejor de la tierra nacional. También son la prueba de que las mejores cosas de la vida y del plato son las más sencillas.

1. Suppli

Empieza la comida con estilo. Los suppli son una especie de aperitivo redondo. Se elaboran con arroz cocido en salsa de tomate y trozos de salchicha. Después de rellenarlos con mozzarella y darles forma de bola, se empanan y se fríen. Esto les da una textura crujiente por fuera y un interior pastoso. Aunque la receta tradicional sigue siendo un éxito, los cocineros romanos de hoy no temen volver a preparar el supplì con otros quesos, como guindilla o anchoas.

2. Antipasti

Los antipasti son imprescindibles al principio de una comida o como simple tentempié salado. Tradicionalmente, las distintas variantes son una invitación a comer un plato de pasta. En la mayoría de los casos, los antipasti son verduras marinadas, quesos diversos como burata, mozzarella o parmesano y, por supuesto, embutidos. La meticulosa y variada maduración de los embutidos italianos ha forjado su reputación internacional. Encontrará la famosa panceta, la coppa o el jamón de parma como introducción a su comida.

3. Saltimbocca alla romana

Para todos los amantes de los cortes finos de carne, ¡éste es el lugar al que hay que ir! El término “Saltimbocca” significa literalmente “saltar en la boca”. Se trata de una receta a base de ternera y jamón curado, delicadamente aromatizada con salvia y vino blanco, y servida con patatas para despertar los sentidos. Utilizada en la Antigua Roma como planta medicinal, la salvia era considerada por sus habitantes una promesa de longevidad. Quién sabe, ¡quizá este antiguo plato principal tenga efectos positivos inesperados!

4. Porchetta

Un plato imprescindible para los romanos. La porchetta es, como su nombre indica, un asado de cerdo extremadamente tierno. Esta textura se consigue cociéndola al fuego de leña durante 8 horas. El asado se rellena inicialmente con hígado, ajo, romero, hinojo y otras hierbas. Le encantará esta pieza crujiente y jugosa como plato típico de los domingos italianos.

5. Coda alla vaccinara

Es el tradicional guiso romano de rabo de buey. Hay que admitir que, al decirlo así, uno puede tener la tentación de darse la vuelta y optar en su lugar por una Saltimbocca alla romana a base de ternera y jamón serrano. Sólo hay que recordar que este popular plato fue diseñado para dar cabida a cortes de carne menos nobles, como el rabo o los despojos. En el horno, la carne se cuece a fuego lento en vino, con apio, zanahorias, puré de tomate y un sinfín de hierbas para condimentar la salsa. Para terminar, el ragú se acompaña de una buena ración de polenta.

6. Cacio e pepe

Este plato de pasta sin complejos es un clásico entre los clásicos. “Cacio e Pepe” significa “queso y pimienta”. Detrás de este nombre simplista, encontrará una especialidad muy generosa en su plato. La pasta tonnarelli se gira una y otra vez en el agua de cocción, justo sobre la rueda de pecorino. Esta técnica envuelve la pasta en una gruesa capa de queso cremoso, ligeramente sazonado con pimienta molida. Es una delicia culinaria romana que recordará durante mucho tiempo.

7. Gnocchi alla romana

Este generoso plato lo tiene todo. A primera vista, la forma plana y circular de estos ñoquis le sorprenderá. En Roma, se elaboran con sémola, una salsa de mantequilla y una generosa cantidad de queso parmesano. Es un plato contundente y mantecoso que hará las delicias de los gourmets insaciables. Y apreciarán su textura regresiva, a la vez fundente y crujiente.

8. Pizza alla romana

Un viaje a Roma implica inevitablemente atiborrarse de las mejores pizzas de la capital. Entre ellas, la pizza típica de la ciudad. Las pizzas romanas son apreciadas por su masa fina. Los ingredientes son sencillamente deliciosos: salsa de tomate, mozzarella, anchoas, aceite de oliva virgen extra y orégano. Lo mejor que puede hacer es probarla.

9. Pasta carbonara

Quien se atreva a pedir nata en sus espaguetis carbonara será fulminado al instante. Este plato emblemático se elabora con sólo cuatro ingredientes: espaguetis, yemas de huevo fresco, tocino “guanciale” y queso pecorino romano. Simple y eficaz.

10. All’amatriciana

Remánguese antes de enfrentarse a este contundente plato de pasta brillante. Esta pasta se caracteriza por su salsa de tomate ligeramente especiada con guanciale. Evítela si no le gustan las especialidades picantes. A continuación, la espesa salsa se envuelve alrededor de los bucatini. Se trata de un tipo de espagueti más grueso con un agujero en el centro.

11. Tiramisú

Es difícil imaginar un postre más de culto. El tiramisú hará las delicias incluso de los que no beben café, eso seguro. Lo encontrará en todas las mesas al final de una comida. No se preocupe, aunque las raciones sean generosas, no le pesarán. Los ingredientes son sencillos: mascarpone, boudoir, huevos, marsala y café. No hay nada como un tiramisú para terminar la comida con una nota dulce y voluptuosa.

12. Gelato

En Roma, bajo el sol abrasador, las pausas para tomar helado son más que imprescindibles. En 1565, los italianos firmaron el acta de nacimiento oficial del gelato en la corte de Cosme de Médicis. Fue allí donde se inventó la primera máquina capaz de hacer helados. Desde entonces, la elaboración artesanal del helado ha cambiado mucho y se ha convertido en parte de la vida cotidiana italiana. La textura de este preparado es cremosa y se sirve generosamente con una espátula. El gelato es un helado que se puede degustar paseando por las calles de Roma. Pruébelo y pronto querrá repetir.

13. Maritozzo

Para probar un delicioso bocado de una especialidad regresiva, pruebe el maritozzo. Es sin duda el más sabroso y antiguo de los postres romanos que encontrará en los restaurantes. Elaborado por primera vez en tiempos de la Antigua Roma, este brioche relleno de nata montada ha hecho las delicias de los lugareños desde que eran niños. Para que conste, el maritozzo era un regalo de un futuro marido a su prometida. El afortunado escondía el ansiado anillo en la nata montada. Puede imaginarse la astronómica cantidad de nata que contiene este gran brioche.

14. Spritz

No hay nada como un gran vaso de spritz para acompañar las innumerables degustaciones de Roma o para refrescarse un momento. La popularidad de esta bebida de color anaranjado se ha extendido mucho más allá de las fronteras italianas. Nacido en el siglo XIX de una mezcla de sabores italianos y austriacos, el spritz es hoy adorado por su toque amargo y sus propiedades refrescantes. Hay casi tantos spritzes como regiones italianas. Así que no espere más para probarlos.