Las 12 mejores especialidades culinarias de La Rochelle

Desde los mercados hasta los mejores restaurantes de La Rochelle, no tardará en descubrir los platos imprescindibles de esta ciudad de Poitou Charentes. Además, tras unos días aquí, los más curiosos probarán (quizás) otras especialidades más confidenciales… Así que, para no perderse lo mejor de la gastronomía de La Rochelle y Charente Marítimo, consulte nuestras 12 mejores especialidades locales.

Porque La Rochelle es una ingeniosa y sabrosa combinación de productos de la tierra y del mar. Entre las riquezas del océano y las de las marismas poitevinas al borde de los Deux Sèvres, ¡la gama de sabores yodados es increíble!

Tanto más cuanto que los restauradores locales han sido gourmets desde el principio. Las cantidades son generosas y los sabores finamente elaborados. Todo es representativo de la historia de la región. Al comienzo de su estancia, únase a una terraza para tomar el sol y descubrir un sinfín de especialidades. Acompañado de un buen vaso de vino local para degustarlas una a una…

Qué comer en La Rochelle Nuestra selección de 12 especialidades de La Rochelle

Las especialidades dulces de La Rochelle tienen que competir con las recetas saladas más populares. Y sin embargo, a pesar de su discreción, ¡están ahí! A menudo elaboradas con chocolate, las golosinas de La Rochelle se presentan en forma de dulces y aperitivos para niños. Como las patatas de chocolate de la isla de Ré o los Forts Boyard de tres chocolates.

1. Salicornia

Apodada “alubia de mar”, la salicornia es una planta que crece de forma natural en la costa atlántica. La reconocerá por su bonito color verde y la forma esbelta de su tallo. En la boca, su textura crujiente desprende un delicioso jugo yodado. Esto se debe a su capacidad para almacenar agua de mar en sus tallos. En La Rochelle, forma parte de nuestro patrimonio culinario y puede cocinarse de diversas maneras para acompañar platos muy variados. En ensaladas o como acompañamiento de tartares de pescado o ternera con sabor a “tierra y mar”. Contiene muchas vitaminas y oligoelementos.

2. Almejas

Segundo crustáceo más apreciado de la región, después de las ostras, las almejas hacen las delicias de los paladares de los rocheleses y de los veraneantes. Este crustáceo excavador es omnipresente en las suaves arenas de la Charente y en las playas de las islas de Oléron y Ré. En la mesa, suele encontrarse crudo, para preservar su fina carne. De vez en cuando, las almejas pueden cocinarse rápidamente con un ligero condimento para realzar su delicado sabor.

3 – Almejas rellenas

La cagouille es un caracol imprescindible en la gastronomía rochelaise. También conocido como petit-gris, los habitantes de Charente les tienen tanto cariño que les apodan “les cagouillards”. Por lo general, degustará las cagouilles rellenas de mantequilla de perejil y aderezadas con productos regionales. Para una mayor autenticidad, elija la receta charentaise: cocidas en un court-bouillon, vino blanco, tomates, ajo y pan rallado, una delicia para el paladar. O “au roughe”, con su suculenta salsa de vino tinto. Como ve, ¡en La Rochelle hay muchas variantes de cagouilles!

4. La mouclade

Disfrute de la única receta original de mouclade en La Rochelle. En dialecto local, la palabra “moucle” significa “mejillón”: un buen primer indicio de la composición de este plato regional. Para esta receta, los mejillones bouchot de la bahía de Aiguillon se hierven con mantequilla, yemas de huevo, vino blanco seco, ajo, chalotas y un bouquet garni. Mientras se cuecen, los lugareños añaden un bote entero de crème fraîche para crear una salsa cremosa con un gran sabor a mar.

5. El fagot charentais

Diríjase a la sección de delicatessen para probar esta especialidad local de La Rochelle. El fagot es un paté elaborado con trozos de hígado y garganta de cerdo, aromatizados con hierbas y chalotas. Esta preparación de rico sabor se envuelve en una estameña antes de marinarla en coñac. El famoso coñac de Charente. Una vez cocido, el fagot se sirve frío con pan y verduras crudas.

6. Farci Poitevin

Siempre en la sección de charcutería, el farci charentais es un entrante sorprendente, que se sirve caliente o frío. La receta tradicional consiste en verduras verdes picadas, como hojas de acedera, acelgas y espinacas. Este picadillo se liga con huevos batidos y tocino, y luego se envuelve cuidadosamente en grandes hojas de col. Un entrante sencillo y sencillamente delicioso.

7. Grillos

No se asuste, esta especialidad de La Rochelle no tiene ni alas ni mandíbulas. Se elabora con una combinación de paleta de cerdo y jamón. Estos grandes trozos de carne se sazonan con la famosa sal de la isla de Ré (fleur de sel) y nuez moscada. Por último, para obtener su textura única, la carne se confita durante horas y luego se coloca en una terrina de gres. El grillón se sirve frío, caramelizado y listo para untar en pan fresco. ¡Perfecto para un picnic!

8. Crepinettes con ostras

Muy conocido en la gastronomía francesa, se trata de un asado en miniatura, atado y dorado en el horno antes de comerse caliente. Hasta aquí, la receta es idéntica, pero la diferencia radica en la forma de servirlo. Las Crépinettes charentaises se sirven con ostras de la cuenca de Marennes-Oléron. Esta mezcla de tierra y mar es una delicia para el paladar. Le toca a usted probarlo, pero le advertimos: una vez que lo haya probado, ¡le encantará!

9. Chabichou du Poitou

Imprescindible en cualquier quesería de La Rochelle, el chabichou es uno de los imprescindibles de la región. Elaborado a partir de queso de cabra, el chabichou se madura durante quince días. Esto le confiere su color lechoso y su delicado aroma. Su textura tierna y fundente, siempre acompañada de pan de payés y membrillo, seducirá a grandes y pequeños.

10. La Jonchée

Sorprendente en todos los sentidos, este queso medieval con forma de huso mide unos veinte centímetros. Debe su nombre a los surcos que dejan los juncos en el molde en el que se elabora. Aunque sigue siendo un secreto, este delicado queso es bienvenido en la mesa de postres de La Rochelle. Se elabora con leche cuajada de vaca, oveja o cabra. ¡Atrévase a resistirse!

11. La galette charentaise

El dulce imprescindible de la mesa regional, este pastel es una auténtica especialidad charentaise. De hecho, el sello de la galette está registrado en el Conservatorio de Artes Culinarias. La masa redonda es suave, fina y crujiente. Elaborada según la más pura tradición, con ingredientes básicos y mantequilla local DOP. La masa se aromatiza con angélica confitada. A la hora de la merienda, combina de maravilla con una copa de pineau des Charentes (con moderación), ¡o con una bebida caliente para los más golosos!

12. Pineau

Hay para todos los gustos: tinto, rosado o blanco. Pineau des Charentes, DOP desde 1945. Favorito de los gourmets y de los amantes del vino, el pineau es el vino de licor por excelencia en Francia, gracias a la riqueza de su sabor. Producido localmente, el pineau procede de un entorno entre la tierra y el océano. Charente-Maritime concentra el 80% de la producción francesa de pineau (Île de Ré, Île d’Oléron, etc.), que podrá degustar en los restaurantes.