Las 11 mejores especialidades culinarias de Ruán

Normandía es tierra de tradición culinaria que Rouen, su capital, comparte con orgullo con sus visitantes. Los productos locales se traen en grandes cantidades para crear estas especialidades emblemáticas. En su plato, encontrará una magnífica panorámica de los productos de Normandía, incluidas las especialidades de Ruán.

La crème fraîche, los quesos AOC y otros productos lácteos son los protagonistas de una comida en Ruán. Durante su estancia, también podrá degustar la manzana normanda en todas sus formas, seguida de un magnífico surtido de especialidades dulces.

Así es, los habitantes de Ruán son unos “bon vivants” y nunca se privan de un bocado. Los 3 colores del chocolate derriten a la mayoría y son un magnífico acompañamiento de una bebida caliente durante una pausa de convivencia. Las galletas también son legión en Ruán, y forman parte importante del patrimonio culinario local. Tarte Normande, Caramels d’Isigny o Mirliton son sólo algunas de las especialidades ruanesas que encontrará en el centro histórico de Ruán entre los artesanos dispuestos a satisfacer su paladar.

Con semejante promesa, su exploración de la ciudad estará salpicada de visitas gastronómicas. De los aperitivos a los postres, las fábricas artesanales y los escaparates locales abundan en los cuatro rincones de Ruán.

Qué comer en Ruán Nuestra selección de 11 especialidades de Ruán

La región de Normandía también es famosa por sus bebidas a base de manzana, con o sin alcohol. Pruébelas todas y elija su favorita. ¿Prefiere zumo de manzana, sidra dulce o brut, pommeau o calvados? Las peras también se utilizan ocasionalmente en la preparación de elixires. Ruán y el valle del Sena son el lugar perfecto para (re)descubrir la amplia gama de bebidas que producen los huertos de Normandía.

1. Queso Camembert

Los quesos están de moda en Normandía. Esto se refleja en la capital de la región y en el inagotable apetito de Rouen por todo tipo de quesos. Normandía es la primera región quesera de Francia. Las estrellas del espectáculo son los quesos blandos, enriquecidos con nata. Y en el primer puesto del podio: el Camembert ultracremoso (incluso líquido), fácil de distinguir a distancia. El Camembert de Normandía se come en grandes porciones, a menudo al final de la comida, sobre un trozo de pan fresco. Nos morimos de ganas de probarlo.

2. Callos a la Caen

Otro de los iconos gastronómicos de Normandía, muy apreciado por los habitantes de Ruán. Los callos a la Caen son una institución regional que los restauradores locales no se cansan de preparar. La receta original se elaboró en la Edad Media para limitar el desperdicio de carne de vacuno. Un monje de la época preparaba el estómago y las patas de la res (para espesar la salsa), que luego sazonaba con una sinfonía de hierbas. Había nacido “La tripière” o “tripe à la mode de Caen”. Desde su creación, estos callos se han convertido en un elemento básico del patrimonio culinario de Ruán.

3. La esfera del reloj Gros Horloge

Muerda este dulce de chocolate y saboree Normandía. A los normandos les encantan los dulces de chocolate. Todo vale, y esta especialidad, en forma del famoso Gros Horloge, es un ejemplo perfecto. La esfera del Gros Horloge adopta la forma de un grueso cuadrado recubierto de chocolate. El envoltorio y la decoración a imagen de la esfera del reloj contienen una generosa cantidad de chocolate (negro o con leche), una manzana confitada y un aroma de calvados. Aunque el resultado es difícil de imaginar, su sabor gourmet pone a todos de acuerdo.

4. Patito a la inglesa

Esta especialidad de Ruán también se conoce como “cannette rouennaise” o “canard au sang”. Se encuentra en los mejores restaurantes tradicionales de Ruán. Se prepara en 3 etapas: el pato se asa con mostaza, luego se asa a la parrilla, antes de cubrirlo con una salsa rouennaise. Esta salsa se elabora con vino tinto y una generosa cantidad de chalotas. Tradicionalmente, el pato se sirve con flan de apio y una manzana entera caramelizada. A pesar de sus nombres poco apetecibles, este plato local es una auténtica delicia.

5. Escalope normando

Otro plato caliente famoso más allá de las fronteras de la región. El escalope normando es un plato que no necesita presentación. Lo encontrará en la mayoría de los restaurantes de Ruán, a cual más suculento. El dulce aroma del escalope de pavo, dorado en mantequilla local y desglasado con un chorrito de vino blanco, ¡le hará sonar instantáneamente la campana de la cena! Algunos serán más receptivos al olor de las setas infusionadas en la crème fraîche que acompaña a la carne blanca. Esta combinación sencillamente deliciosa suele servirse con una ración de arroz blanco.

6. Azúcar de manzana

He aquí una delicia con el gran sabor de las manzanas de Normandía. El azúcar de manzana de Rouen tiene forma de palito de naranja de unos diez centímetros de largo. Elaborada artesanalmente, la pasta de azúcar está hecha con zumo de manzana, compota de manzana y, por supuesto, azúcar. Tras la cocción, los palitos se enrollan a mano y luego se envuelven en papel blanco y dorado, a imagen de los distintos monumentos de la ciudad. A los golosos, Christophe Cressent, pastelero Meilleur Ouvrier de France, les deleitará con sus delicias.

7. Galletas de magdalena

Las galletas Magdala, fruto del saber hacer monástico, son elaboradas por las hermanas del monasterio benedictino de Ruán. A partir de esta galleta “de autor”, las cocineras han desarrollado una amplia gama de galletas de mantequilla pura de Normandía. De este modo, las monjas han encontrado una forma de ganarse el pan de cada día complaciendo a los habitantes de Ruán. Suelen regalarlas a los niños o disfrutarlas con el café. Usted también puede sucumbir a estas deliciosas galletas con su sutil toque de limón.

8. Las lágrimas de Juana de Arco

Ruán es una ciudad de dulces. He aquí un dulce homenaje a Juana de Arco, que vivió sus últimos días en la hoguera en Ruán. Esta creación local se basa en una almendra siciliana o provenzal, “tostada hasta el fondo” y ligeramente recubierta de turrón. Tras esta tentadora etapa, la almendra se recubre de chocolate y se sumerge en cacao al 65%. El resultado en boca es crujiente y generoso. El ligero toque amargo final redondea la degustación con estilo.

9. Mermelada de leche

Normandía es una gran productora de leche. No es de extrañar que el dulce de leche sea una de las especialidades culinarias de la región. El dulce de leche de Normandía no puede ser más cremoso. Los orígenes de esta sencilla preparación siguen siendo bastante inciertos… ¿Fue un desafortunado descuido durante la época napoleónica, cuando se dejaba un cazo de leche al fuego, o un descubrimiento casual para conservar la leche sin frigorífico? Aún hoy, el misterio permanece. Lo que es seguro es que los normandos siempre han tenido la costumbre de reducir al fuego un cazo de leche y azúcar para obtener un dulce de leche con un buen sabor a caramelo.

10. Sidra

Es imposible quedarse en Ruán sin disfrutar de un gran vaso de sidra normanda. De hecho, la región es la primera productora de sidra de Francia. Dulce o brut, la sidra es el resultado de la fermentación del zumo de manzana. Es, por tanto, una bebida alcohólica, que oscila entre el 2 y el 8% de alcohol. Acompañamiento perfecto de una fiesta de crêpes, la sidra de Normandía también realzará cualquier postre. Si está de paso por Ruán, no le costará encontrar bodegas de sidra artesanales o sidrerías donde descubrir los secretos de elaboración de esta bebida imprescindible y las diferentes formas de degustarla.

11. Calvados

Continuación de la sidra, el calvados es la segunda bebida alcohólica más típica de Normandía. En Ruán, este aguardiente es habitual al final de las comidas y en las recetas típicas. El calvados es el fruto de la destilación de la sidra (o perada), que puede encontrarse bajo tres nombres, según el lugar donde se produzca. Un vaso de calvados intensificará el disfrute de una buena tarta de manzana normanda o de cualquier otra sabrosa especialidad local.