Las 11 mejores especialidades culinarias de Orleans

Antes de ponerse a cocinar, los habitantes de Orleans y los restauradores no pueden evitar ir al mercado. Este alegre momento de la vida cotidiana es un buen indicio del menú que se avecina. Para sorpresa de todos, las tierras que rodean el Centre Val de Loire son un auténtico vivero hortícola. El suelo, increíblemente rico, produce de forma natural cantidades extraordinarias de productos frescos. Tanto es así que muchos de los productos de la región llegan a París para abastecer las cocinas de los mejores restauradores de la capital.

Estos fructíferos paisajes han dado lugar a un sinfín de especialidades con el “buen sabor de la naturaleza”. La fruta y la verdura son el pilar de la dieta de los habitantes de Loiret. Los sabores dulces, procedentes directamente de la fruta local, prometen delicias a cual más natural.

Incluso encontrará estos sabores afrutados en su copa, para acompañar su comida típicamente orleanesa. Una visita gastronómica por la ciudad es también muy recomendable. Especialmente para aquellos a los que les gusta descubrir un destino a través de la comida y la convivencia.

Qué comer en Orleans Nuestra selección de 11 especialidades de Orleans

A los habitantes de Orleans les gusta la tradición. Aunque sea desenterrando recetas transmitidas por sus antepasados hace varios siglos. Una vez puestos al día, los orleaneses juegan al descubrimiento y favorecen a los productores comprometidos con su patrimonio histórico y sus especialidades culinarias.

En la línea de preservar las recetas antiguas y el saber hacer, en Orleans han surgido cofradías para proteger los platos que les son queridos. Una de ellas es la cofradía Andouille de Jargeau, que estará encantada de recomendarle los mejores restaurantes.

1. El cendré d’Olivet

Este queso de leche de vaca de Olivet, cerca de Orleans, tiene denominación de origen controlada. Es fácilmente identificable por su corteza gris y su olor a tierra, debido a su conservación en ceniza. Al probarlo, se reconoce naturalmente el gran sabor y la textura cremosa de la leche de vaca. Luego aparecen delicadas notas de perfume, contrarrestadas por el sabor más característico de su corteza. Se trata de un queso caracterizado por su conservación en ceniza. El objetivo es formar su corteza gris y crear el agradable olor a tierra de esta especialidad de Orleans.

2. Vinagre de Orleans

Ni que decir tiene que no hace falta beber un buen trago de este vinagre para degustar su sabor crudo. Los famosos vinos del Loira se transportaban en barco. Sin embargo, no era raro que las botellas llegaran “agujereadas” y, por tanto, imbebibles. Para compensar estas pérdidas, los comerciantes de Orleans decidieron transformar este vino “perdido” y ponerlo a la venta en forma de vinagre. Fue un éxito inmediato. Aún hoy, los mejores establecimientos culinarios utilizan el vinagre de Orleans por su amplia gama de aromas, incluidas las mostazas y vinagres elaborados por Martin Pouret.

3. Azafrán gâtinais

Especia noble por excelencia, derivada de la flor del crocus, el azafrán ha dado fama a la región de Gâtinais durante siglos. A pesar de este éxito, la meticulosa producción de esta especia se fue abandonando progresivamente hasta 1987. Ese mismo año, Orleans vio surgir a los productores “Safraniers du Gâtinais”, dispuestos a revivir el saber hacer casi olvidado de sus mayores. Producir azafrán es como trabajar la orfebrería, requiere paciencia y delicadeza. Los pistilos de azafrán, cosechados a mano, se colocan en macetas con la misma meticulosidad antes de venderlos a precio de oro. En Orleans, podrá degustar el azafrán en platos 100% locales, con un buen trozo de carne o pescado recién capturado en el Loira. Una visita obligada para los gourmets.

4. Frutas y verduras frescas de Orleans

Los alrededores de Orleans son ricos y productivos, por lo que resultan ideales para la producción hortícola. Como resultado, encontrará grandes y abundantes puestos de frutas y verduras locales en los mercados y en la gastronomía local. Incluso abastecen a un buen número de cocinas parisinas. Entre los productos estrella están las fresas, las peras, las manzanas y las cerezas… En cuanto a las verduras, ¡la lista es tan larga como su brazo!

5. Andouille de Jargeau

Es uno de los productos delicatessen imprescindibles de Orleans. Los apasionados charcuteros de Jargeau han transmitido la receta ancestral de su andouille secular. Se prepara utilizando un método 50/50 de tripa picada y carne de cerdo. A continuación, la carne se embute en una tripa grande de cerdo. En el menú de los restaurantes y bistrós tradicionales de Orleans, la andouille de Jargeau se sirve con puré de patatas para reforzar su origen local. Aunque no a todo el mundo le gusta la andouille, los aficionados estarán de acuerdo en que ésta es una auténtica delicia.

6. Mostaza de Orleans

La mostaza de Dijon no tiene nada que envidiar a la mostaza de Orleans. Se elabora con el famoso vinagre de Orleans, sal de Guérande y semillas cultivadas localmente. Un productor apasionado por las tradiciones olvidadas ha puesto al día esta salsa local de gran sabor. En colaboración con agricultores del Valle del Loira, se ha creado también una cadena de suministro de semillas de mostaza local, esenciales para la elaboración de la salsa. Los tarritos, que se venden en las tiendas y en todos los ultramarinos de la ciudad, son también un delicioso recuerdo para llevar o regalar.

7. Macarrones de frutas

Estos dulces de frutas han tardado pocos años en imponerse como especialidades de Orleans. Los macarrones de frutas son deliciosos representantes de la producción local. Estas galletas en miniatura se presentan en 4 sabores originales, pero todos bien conocidos por los locales. Puede elegir entre fresa desglaseada con vinagre de Orleans, compota de pera y jengibre, crema de avellanas o confit de pétalos de rosa… Naturalmente, con una selección tan amplia, no podrá esperar a probarlos todos.

8. Cotignac de Orleans

crédito de la foto wikimedia

Este manjar extremadamente local es tan antiguo que se ha olvidado su fecha de creación. El Cotignac es un dulce de membrillo, bellamente presentado en una caja redonda de abeto. Ya en el siglo XVII lo recetaban los oficiales médicos de sanidad. Esta golosina afrutada no tardó en ser adoptada por las grandes personalidades de la Corte. Cotignac era un regalo habitual para Luis IX y su séquito. Hoy en día, la nobleza ha dado paso a los habitantes de Orleans, ¡aficionados desde su más tierna infancia!

9. Praslines de Montargis

A ambos lados de Francia, ¡los pralinés están de moda! En Orleans, las “praslines de Montargis” han conquistado el paladar de los gourmets. Se trata de almendras tostadas y caramelizadas, con un crujido y un sabor casi adictivos. Fueron desarrolladas originalmente por el “officier de bouche” en el siglo XVII para satisfacer la constante demanda de la corte del rey Luis XIII.

10. Cerveza Johannis

También conocida como “cerveza de Juana de Arco”, esta refrescante cerveza blanca no puede faltar en ninguna terraza cuando hace buen tiempo. Los lugareños la adoran por su toque de miel de brezo. También tiene un sabor dulce y amargo bien equilibrado. Este equilibrio se debe a la mezcla de lúpulo, especias y piel de cítricos que componen esta emblemática cerveza de Orleans.

11. La Poire d’Olivet

Lo más sorprendente de este aguardiente, que se remonta a la Edad Media, es probablemente su modo de elaboración. Los productores cuelgan las botellas directamente de los perales, cuya ubicación es confidencial. Las peras en ciernes se desarrollan en su prisión de cristal. Cuando alcanzan la madurez, se cosechan las botellas y se llenan de alcohol de pera. Después se dejan macerar durante tres años. Impresionante, ¿verdad?