Las 11 mejores especialidades culinarias de Marsella

La ciudad de Marsella es el ejemplo perfecto de ciudad provenzal: desde sus calles adoquinadas, los olores yodados del Puerto Viejo y los acentos encendidos de los marselleses, hasta el contenido de su plato. No cabe duda de que visitar cualquier ciudad es una experiencia gastronómica.

Sus papilas gustativas oscilarán entre la tierra y el mar, ¡con la legendaria bullabesa y la daube provençale! De una dirección a otra, de los puestos callejeros a los restaurantes con estrellas Michelin… Siga los sabores de anís y hierbas potentes que son la seña de identidad culinaria de Marsella.

Se sorprenderá de lo que podrá descubrir, ya que, aunque encontrará numerosas especialidades originarias de Marsella, ¡toda la gama de sabores del Sur de Francia estará presente!

Rodeado de bon vivants, déjese seducir por el bullicio de los cafés típicos y disfrute sin más de nuestras recomendaciones de especialidades culinarias.

Qué comer en Marsella Nuestra selección de 11 especialidades de Marsella

Hm… El aceite de oliva virgen extra de Provenza se utiliza en todos los platos y entrantes de Marsella. Además de su deliciosa textura almibarada y sus sutiles aromas, el aceite de oliva virgen extra provenzal es conocido por su alto contenido en vitamina E y antioxidantes.

No cabe duda de que, a la hora de realzar sus platos o aprovechar sus beneficios, ¡el oro líquido de la ciudad focense es bueno para usted!

1 La Soupe au Pistou

A principios del siglo XX, los emigrantes italianos a la Provenza se llevaban en la maleta la sopa Pistou, originaria de Génova. Esta sopa de verano se elabora con tomates, patatas, legumbres y, por supuesto, Pistou, una mezcla de ajo, queso parmesano, albahaca y aceite de oliva. De hecho, la palabra “pistou” es la traducción provenzal del mortero, una herramienta utilizada para moler los alimentos.

2. Tapenade

Emblemático de Marsella, este puré de aceitunas negras o verdes se ha hecho un hueco en todas las mesas del sur de Francia. Desde su creación en Marsella en 1880, el tapenade ha conquistado poco a poco la cuenca mediterránea y después las mesas de aperitivos de todo el país. La receta original es sencilla, a base de aceitunas negras o verdes, aceite de oliva, anchoas, algunas alcaparras y especias.

3. Gran Aïoli

Una salsa típicamente provenzal. El Aïoli es algo así como el alioli de Marsella. Transformado en plato, se convierte en el “Grand Aioli”, una fuente de verduras “soleadas” hervidas acompañadas de bacalao salado y huevos duros para mojar en la salsa. Se sirve a temperatura ambiente para soportar mejor el calor del verano. Una versión más contundente del Grand Aioli se sirve con mariscos como pulpo, atún y caracoles.

4. Bullabesa

El auténtico caldo marinero de Marsella. Este plato de origen modesto formaba parte antaño de la dieta diaria de los pescadores locales. Hoy se puede encontrar en todos los establecimientos y a todos los precios. La bullabesa marsellesa se parece más a una sopa cremosa que a un caldo. En su crema anaranjada se esconden sabiamente crustáceos, diversos pescados blancos mediterráneos, así como verduras, especias y hierbas de Provenza para darle ese gran sabor del Sur. La bullabesa se sirve siempre bien caliente, con el pescado separado del caldo, pan de payés tostado y, por supuesto, ¡la salsa rouille!

5. Supions

La bullabesa está muy bien, pero los supions están aún mejor. Los supions son unos deliciosos chipirones que se pueden freír o saltear en aceite de oliva. Preparados al ajillo, a la provenzal (ajo, tomate, perejil, vino blanco), en tinta o con perejil, su carne firme y generosa tentará el paladar de todos los gourmets. La pasta con tinta de calamar o las patatas salteadas son los acompañamientos perfectos. Seguro que se le hace la boca agua.

6. Les Pieds et Paquets

Este curioso nombre hace referencia a una especialidad de carne cocida a fuego lento que se come en Marsella y Sisteron. Es el resultado de una larga preparación, ¡la simple cocción dura un mínimo de 7 horas! Agárrense a sus asientos, los pies y los paquetes se componen de patas de cordero y callos rellenos de carne de cerdo salada. ¡Eso es lo que llamamos un plato principal! El condimento se hace después de la cocción, con ajo, cebolla y perejil.

7. Les Navettes de Marsella

Las Navettes recuerdan a las “barquetas” de fruta o chocolate de nuestra infancia. Su nombre viene de “navis”, que significa “barco” en latín, un nombre que hace eco a su forma de barquito. Las encontrará sobre todo en Candelaria, como alternativa a los crêpes. Tradicionalmente, las navettes se aromatizan con azahar. También las encontrará deliciosas con chocolate, especias, vainilla o, lo que es más sorprendente, lavanda.

8. Chichis frégis

El regreso de la comida callejera al barrio de Estaque. Los chichis frégis son una creación puramente obrera de los locos años veinte. Se elaboran a partir de una mezcla de harinas de trigo y garbanzos, agua de azahar y aceite de oliva, para formar una masa de rosquilla ligera y crujiente elaborada con buenos ingredientes locales. Disfrútelos “al minuto”, con azúcar o nata montada.

9. Le Colombier

Este pastel tradicional provenzal se come durante la fiesta de Pentecostés, que celebra la efusión del Espíritu Santo el quincuagésimo día después de Pascua. Este dulce refinado y goloso se elabora con naranja confitada, almendras y Kirsch. De forma ovalada, lleva una banda de mazapán en la que está escrito “con quien la paloma tenga en el año se casará”. Se dice que esta frase hace referencia a la leyenda de la fundación de Marsella y al matrimonio de Protis y Gyptis, colonos griegos procedentes de la ciudad de Focea. ¡Cuánta historia en una sola tarta!

10. Pastis

El pastis es la bebida imprescindible de Marsella. A pesar de su graduación alcohólica de 40-45°, el pastis sigue siendo tan popular como siempre desde los años treinta. Su sabor a anís y a hierbas provenzales merece toda su atención. La degustación suele ser suave, para apreciar los aromas del pastis y los beneficios de la bebida para calmar la sed. ¿Dónde se puede beber un pastis bien frío? En la mayoría de los cafés de Marsella, diluido en una garrafa de agua llena de cubitos de hielo.

11. Vino de Marsella

La Provenza es famosa por sus vinos, pero ¿sabía que puede degustar vino producido en el centro de Marsella? Microcosmos, la única bodega urbana de la ciudad, está situada en el corazón del barrio de Panier. Aunque las uvas proceden de viñedos de los alrededores de la ciudad, el vino se elabora íntegramente en este enclave vinícola del corazón de Marsella. Blanco, tinto, rosado, ¡hay para todos los gustos y todas las ocasiones!