Las 11 mejores especialidades culinarias de Lille

Es hora de descubrir las especialidades del norte de Francia. Una cocina generosa, rica y asertiva que le acompañará durante sus días de exploración en Lille. En esencia, la gastronomía de Nord Pas de Calais se compone de productos y especialidades muy sencillos y económicos. La patata desempeña un papel central en los platos, acompañada de queso y verduras rústicas. El cerdo también tiene un gran protagonismo, seguido del pollo y algo de ternera.

Debe saber de una vez por todas que en el Norte cocinamos con mantequilla, ¡y punto! Y no espere ni una nuez: aquí no contamos las calorías.

Como cuestión de cultura, siempre hay un plato cocinándose a fuego lento. Reconocerá las fuertes influencias de Bélgica y Alsacia-Lorena en su plato. Por supuesto, la cerveza se sirve en todas las mesas del casco antiguo y en los bares de Lille (¡como en todas partes en la región de Hauts-de-France, se podría decir!).

Qué comer en Lille Nuestra selección de 11 especialidades de Lille

¿Ha oído hablar alguna vez de las fricadelle? Una especie de salchicha callejera cuya preparación (y composición) siguen siendo un misterio. Esta imprecisión no ha impedido que se convierta en una de las especialidades más populares del norte de Francia. Para probarlo, hay que ir a las pequeñas tiendas de patatas fritas o a los food-trucks. Cubra sus fricadelle con salsa Bicky y sírvalas con un punnet de patatas fritas frescas. Los habitantes de Lille las preparan y comparan meticulosamente. En el Norte no nos andamos con chiquitas con las patatas fritas.

1. tarta de maroilles

Disfrute de uno de los quesos más famosos de Francia en una tarta que se deshace en la boca. Existen dos tipos: maroilles-manzana (sí, la fruta) o maroilles-patata. La tarta Maroilles es un plato típico para hacer frente al frío invernal. Pídala como entrante o como plato principal: ¡usted elige su desafío!

2. Achicoria gratinada

“Chicon” es el apodo que se da a la achicoria en el norte de Francia y Bélgica. De hecho, este vasto territorio es la primera región productora de achicoria del mundo. La achicoria se suele consumir cruda en ensaladas o estofada, pero a los ch’tis les gusta prepararla gratinada. Primero estofada, luego envuelta en una loncha de jamón, antes de cubrirla con una gruesa capa de bechamel y queso Gruyère. Un entrante muy generoso que también puede ser un plato principal. Pero ¡cuidado! Está muy caliente.

3. El galés

El abundante galés es un plato imprescindible en la región. Quizá demasiado sustancioso para algunos, pero en cualquier caso, es mejor no contar las calorías cuando se llega al fondo del plato. Bajo una gruesa capa de queso cheddar opaco se esconde una especie de croque-monsieur empapado en cerveza y cubierto de jamón. Todo ello se gratina al horno y se sirve en un plato hondo humeante. La versión original es aún más sustanciosa, ya que viene con un huevo frito.

4. Carbonada flamenca

Este plato típico de los estaminets del Norte es una versión nórdica del Boeuf bourguignon. La carbonade flamande consiste en carne de ternera cocida a fuego lento durante mucho tiempo en una salsa de cerveza, azúcar moreno, pan de especias y mostaza. Una auténtica delicia para los largos días de invierno en el norte. Sírvala con un vaso de vino tinto y unas patatas fritas, fritas en grasa de ternera para conseguir un sabor y un crujiente inigualables.

5. Moules marinières con patatas fritas

Aproveche la proximidad del Canal de la Mancha y el Mar del Norte para llenarse de pescado y marisco. Los mejillones en particular, maravillosamente cocinados por los chefs locales. El estilo de cocina marinière se basa en vino blanco, perejil, cebolla y apio. Es una preparación sencilla de mejillones fritos, pero llena de sabor, con un aroma divino que se puede oler desde lejos. Los mejillones a la marinera se servirán bien calientes, con patatas fritas caseras que sólo los habitantes de Lille saben cocinar a la perfección. Y no olvide acercarse a la “braderie” de Lille para ver los montones de conchas de mejillón en las calles.

6. Potjevleesch

Orgullosamente pronunciado “Po-tche-vetch” o simplemente “potch” para los menos lingüistas. Este divertido plato ha sido el favorito de todos, especialmente de los amantes de la carne, desde la Edad Media. Se elabora con 4 carnes diferentes: conejo, ternera, ave y cerdo. Los trozos se cuecen a fuego lento en vino o cerveza, aromatizados con hierbas frescas. Si no le entusiasma su aspecto, la explosión de sabores que sigue, acompañada de deliciosas patatas fritas caseras y una rebanada de pan, se encargará de ello.

7. Pastel de azúcar

La “tarte au chuc'”, como la llaman en Ch’ti, se compone principalmente de… azúcar, ¡por supuesto! Sin embargo, es más un brioche que una tarta. Un brioche relleno de nata fresca, mantequilla, azúcar y huevos. Es bueno saber que, en el Norte, “chucs” también significa “dulces”, así que no nos malinterprete.

8. La Cramique

La merienda lila por excelencia. La cramique es un brioche grande. Durante la preparación, el pastelero añade trocitos de chocolate o perlas de azúcar o… ambas cosas. El pan se comparte (o no) mientras se pasea por las calles, o como acompañamiento de un chocolate caliente en un día lluvioso. Las panaderías y salones de té del centro de Lille compiten en ingenio para elaborar las cramiques más deliciosas. Usted decide.

9. Le Merveilleux

Con un nombre así, este delicado merengue de chocolate es el secreto peor guardado del Norte. Esta especialidad se compone de dos merengues que se funden por dentro, unidos por una generosa capa de nata montada de chocolate, y luego cubiertos de virutas de chocolate. Algunos merengues maravillosos vienen con una cereza encima, otros no. El tamaño también puede duplicarse en función de la masa. Sea como sea, ¡nos encantan!

10. Gofres con vergeoise

No se puede negar, el Norte da una nueva dimensión a los gofres. Sin duda en connivencia con la famosa receta de nuestros vecinos belgas. Los encontrará prácticamente en cada esquina, incluidos la mayoría de los restaurantes, para completar su comida. Para que su gofre sea lo más nórdico posible, espolvoréelo con vergeoise. Es el azúcar estrella de los postres de Lille, porque procede de la remolacha azucarera local. Hauts-de-France es el primer productor de remolacha azucarera.

11. La bebida: la cerveza

Cuando se habla de beber, el Norte de Francia evoca inmediatamente imágenes de cerveza. Rubia, marrón, blanca o ámbar, las cervezas del Norte se caracterizan por su carácter y su sabor fuerte. ¿Qué mejor bebida para acompañar una buena carbonnade flamande, o una barquette de fricadelle-frites? En la Rue Esquermoise de Lill encontrará comerciantes de cervezas locales y artesanales.