Las 10 mejores especialidades culinarias de Vichy

La gente viene a Vichy por sus baños termales, sus manantiales de agua mineral y su apacible estilo de vida… Pero también por su gastronomía, impregnada de los sabores de la región del Bourbonnais. Pero también por su gastronomía, impregnada de los sabores de la región del Bourbonnais. La belleza de Auvernia llega hasta el plato. Siempre hay una historia detrás de algunas de las mejores especialidades de Vichy. Los lugareños, orgullosos de su identidad, estarán encantados de contársela mientras degustan un vaso de vino de Saint-Pourçain o un agua fresca de manantial…

Vichy es también una ciudad de dulces. Detrás del sabor a menta de las pastillas del mismo nombre se esconde una receta milenaria para el buen funcionamiento del aparato digestivo. Y con especialidades culinarias tan saciantes como el paté de patata y la andouillette de Saint-Pourçain, ¡no estará de más!

Por último, los paisajes naturales que rodean Vichy producen una gran variedad de verduras y frutas en grandes cantidades. Por ello, las mejores especialidades de Vichy proceden de los productores locales. Todo ello hace que Vichy y el ducado de Bourbonnais merezcan la pena.

Qué comer en Vichy Nuestra selección de 10 especialidades de Vichy

Durante su estancia en el corazón de las regiones de Allier y Bourbonnais, podrá degustar productos de calidad y, sobre todo, comida rústica. Los gourmets amantes de la buena carne estarán encantados. En Allier se produce ternera Charolais, pollo y cordero Bourbonnais y pavo Jaligny. Se trata de carnes exquisitas, con etiqueta de calidad y que cumplen un estricto pliego de condiciones. Tendrá la oportunidad de degustarlas una a una, en su tierra natal, acompañadas de condimentos locales y una cucharada de mostaza de Charroux.

1. Zanahorias de Vichy

Estas tiernas zanahorias, con su mantequilla semi-salada y sus hierbas frescas, acompañarán muchos platos durante su estancia. Sin embargo, la receta básica probablemente no se originó en Vichy. El agua de Vichy, famosa por sus propiedades digestivas, se utilizaba simplemente para cocer las zanahorias. En su plato, las zanahorias se presentan en finas rodajas, recubiertas uniformemente con una deliciosa salsa de mantequilla.

2. Col rellena

He aquí una especialidad que no pasará desapercibida en el centro de una mesa de Vichy. La col rellena conserva sus hojas enteras y su bonito color natural (o ligeramente ennegrecido tras la cocción). Las hojas dejan unos centímetros de relleno rosa en la parte superior. Luego está el fondo: La col rellena de Vichy es una receta local rústica, rellena de una mezcla de carnes, verduras, pan rallado, huevos y hierbas aromáticas. La lista de ingredientes utilizados para enriquecer los sabores es tan extensa como la propia col rellena. Un plato imprescindible en un restaurante típico de Auvernia.

3. Carnes de Bourdonnais

En primer plano, el pollo, el cordero y la ternera Bourbonnais Charolais. Estas 3 especies son famosas en el ducado por su carne fina y de gran calidad. El pollo Bourbonnais es una raza resistente, criada según normas y tradiciones estrictas. La carne se sirve, por supuesto, con mostaza de Charroux. El cordero de la granja Le Bourdonnais tiene la etiqueta “Label Rouge”. Se cría durante mucho tiempo, exclusivamente por su madre, hasta que es sacrificado. Esto garantiza que la carne conserve su calidad y ternura excepcionales. Por último, la ternera Charolais IGP y Label Rouge del Bourbonnais… La carne estrella de la gastronomía local. Seguro que ha visto los rebaños que se extienden por toda la región de Vichy. Gracias a su presencia, se conservan los prados del Allier. Conservando los exuberantes paisajes verdes hasta donde alcanza la vista.

4. Sopa de col

He aquí una receta tan antigua como la propia ciudad (o casi). Antiguamente, era costumbre guardar algunos embutidos (carne de cerdo salada, salchichas y patatas) para desayunar después de cuidar a los animales. Se cuenta que una tarde lluviosa, alguien se detuvo en una posada bourbonnaise y preguntó qué había en el menú, a lo que la criada respondió “hay sopa, carne y verduras: una verdadera comida”. Así nació la sopa de col de Vichy.

5. Paté de patata

El paté de patata es, con diferencia, la especialidad más popular del Allier. Es un plato contundente, sabroso y fácil de preparar, lo que lo convierte en un plato muy popular en las comidas de los domingos. Encontrará fácilmente este imponente paté en las panaderías de Vichy. Es similar a un pastel de patata y nata, que a los lugareños les gusta acompañar con lonchas de jamón serrano. Disfrútelo como entrante o plato principal, según su apetito.

6. La vichyssoise

La vichyssoise es una sopa de color lechoso elaborada con puerro y patatas, nata y hierbas frescas. Tradicionalmente se sirve fría, pero no es raro disfrutar de una versión caliente, sobre todo después de un duro día de invierno. Servida con unos crujientes picatostes de ajo, la espesa textura de la vichyssoise bien podría saciar a más de una persona.

7. Piquenchâgne

En la región de Bourbonnais, es costumbre que las ocasiones festivas se acompañen de un brioche (u otra especialidad dulce) para compartir con los amigos. Así que es muy probable que la piquenchâgne naciera de este espíritu de convivencia culinaria. Aunque su forma pueda inducir a confusión, la piquenchâgne es efectivamente un pastel. La masa es una mezcla de azúcar, nata y alcohol, cubierta con peras, membrillos o manzanas maceradas. Antes de hornearla, la fruta se introduce directamente en la masa, como si se tratara de “clavar un roble en la tierra”. De ahí su nombre y su bonita forma de corona elevada.

8. Pastillas de Vichy

Este antiguo dulce con propiedades digestivas se elabora a partir de las aguas termales de Vichy. Estas aguas son ricas en sales minerales, que se secan y muelen antes de mezclarlas con glucosa. A continuación, las pastillas se aromatizan de forma natural con menta, limón o anís. La receta de las pastillas de Vichy es la misma desde el principio. Beneficiosas para el organismo, se vendían en farmacias antes de comercializarse como golosinas. En el siglo XIX, la emperatriz Eugenia era muy aficionada a las pastillas, ¡hasta el punto de reconocer su originalidad por decreto imperial!

9. Gelatinas de frutas

Las tradicionales gelatinas de frutas multicolores de Auvernia son muy bonitas. Este dulce es un recuerdo de infancia para la mayoría de los habitantes de la región de Bourbonnais. Esta receta ancestral sigue haciendo las delicias de lugareños y viajeros. Sobre todo porque las gelatinas de frutas de Vichy son de la mejor calidad. La pasta se elabora con la pulpa de frutas de Auvernia: membrillo, frambuesa, grosella negra, arándano, fresa, ciruela, albaricoque, pera, manzana, cereza, grosella roja… Cada color representa un sabor muy específico y pone de relieve los productos regionales. Más delicias de Vichy para llevarse a casa en el equipaje, ¿no crees?

10. Aguas de manantial

Vichy es uno de los balnearios más famosos del mundo. Conocido desde la antigüedad, fue en el siglo XVII cuando la reputación del manantial de Célestins alcanzó un punto de inflexión. En aquella época, Vichy contaba con nuevos admiradores reales, entre ellos Luis XV y Madame de Sévigné. Más tarde, Napoleón III visitó con frecuencia Vichy como cura de salud, y dejó muchas huellas de su estancia en la ciudad. El manantial de los Célestins de Vichy fue incluso reconocido de “interés público” por un decreto imperial, lo que le dio fama internacional y garantizó un turismo de “bienestar” durante todo el año. Por todas estas razones, le recomendamos que opte por una “dieta” de agua mineral de Vichy durante toda su estancia. Su cuerpo se lo agradecerá.