Las 10 mejores especialidades culinarias de Toulouse

Según Le Parisien, “La Ville Rose” es el 4º mejor lugar para comer de Francia. Las especialidades de Toulouse, rebosantes de sol, son a cada cual más deliciosa. Como toda la región de Occitanie, famosa por su terruño rústico y sus platos ricos en todos los sentidos. Toulouse es la capital de esta región epicúrea, un paraíso gastronómico donde el arte de la mesa y los momentos compartidos son rigurosamente cultivados por sus habitantes.

En un banquete típico de Toulouse, encontrará charcutería a raudales. En el centro de la mesa, por supuesto, aves de corral, ¡y muchas! Divinamente asadas o cocinadas a fuego lento, según las recetas familiares de sus anfitriones. También habrá un buen foie gras del Suroeste (cómo olvidar esta especialidad de Toulouse), el magret. Para los carnívoros, hay otras carnes como el cordero y la ternera de la campiña cercana. En resumen, todo lo necesario para levantarse de la mesa satisfecho y listo para la siesta.

El talento culinario de los tolosanos no pasa desapercibido, sobre todo gracias a sus especialidades ineludibles, como la salchicha de Toulouse y el famoso cassoulet. Sin embargo, muchas de las delicias culinarias de Toulouse se han mantenido en secreto… Os toca a vosotros, viajeros gastrónomos, descubrirlas con el tenedor: ¡lo mejor os está esperando!

Qué comer en Toulouse Nuestra selección de 10 especialidades culinarias de Toulouse

¿Sabía que el cachou lajaunie es un dulce local? Estos cuadraditos negros con regaliz llevan el nombre del farmacéutico que los creó en 1880. La cajita amarilla que los contiene, reconocible entre 1000, no ha cambiado desde entonces. Aún populares a pesar de su gran antigüedad, cada año se venden en Francia más de 3 millones de cajas.

1. foie gras de oca

En comparación con el foie gras de pato, más consumido, el foie gras de oca es más refinado y menos fuerte de sabor. Como entrante, se puede servir con una ensalada y un higo: ¡la manera perfecta de abrir el apetito!

2. Salchicha de Toulouse

Degustar una de las salchichas más famosas de Francia en su ciudad natal le da un sabor aún más especial. La salchicha de Toulouse es un embutido grande de cerdo. Se puede preparar de muchas maneras, a menudo a la sartén o gratinada al horno, y se puede servir, por ejemplo, con patatas al tomillo. Los tolosanos la utilizan en todo tipo de salsas, por lo que pueden comerla durante todo el año.

3. Cassoulet tolosano

El Cassoulet de Toulouse se elabora con alubias blancas, cebollas salpicadas de clavo, zanahorias, cordero, carnero, confit de pato y salchichas de Toulouse. Todo ello gratinado con pan rallado. Las recetas de Castelnaudary y Carcasona difieren ligeramente, con cordero en lugar de salchichas en Carcasona. Pruébelas todas y haga su elección.

4. Pollo a la tolosana

El pollo asado es un plato muy popular en Francia. Cada región tiene sus pequeños secretos para sublimarlo con los sabores locales. Y Toulouse está bien situada en la carrera por la mejor receta. El pollo a la toulousaine es uno de los más sabrosos, ya que está relleno de carne de salchicha (de Toulouse, por supuesto). Unas cuantas aceitunas acompañan a la estrella del plato, junto con grandes dientes de ajo para darle carácter. Imagínese el aroma que desprende cuando sale del horno.

5. Alicuit de pato

He aquí un buen guiso de la abuela tolosana, como a nosotros nos gusta. Originario del campo, el alicuit de pato es hoy un plato emblemático de la gastronomía de la Ville Rose. Lo encontrará en la mayoría de los restaurantes de cocina tradicional. Se elabora con las partes menos nobles del pato, es decir, las alas y el cuello. No se detenga demasiado en este aspecto menos atractivo, porque merece la pena.

6. Crumble de manzana

Este pastel redondo y afrutado es una deliciosa variante de la Tourtière. Su interior rebosa de manzanas cocidas, por lo que resulta tan reconfortante como delicioso. Como verá, la croustade de manzana es muy sencilla. Los tolosanos la elaboran con hojaldre (o masa quebrada), azúcar y manzanas. Nada más y nada menos. Le encantará probarla después de un menú típico local, para darle un toque dulce pero ligero.

7. Gâteau du Fénétra

Este pastel de almendra, limón confitado y albaricoque es típico de la región de Toulouse y se come tradicionalmente durante la fiesta de la Gran Fénétra. Esta fiesta popular se celebra cada verano en Toulouse y tiene su origen en la Fiesta de los Muertos romana.

8. Las violetas de Toulouse

Elaborados artesanalmente mediante la cristalización de flores frescas de violeta en azúcar, estos dulces son una especialidad emblemática de Toulouse. La fragilidad y el pequeño tamaño de los capullos demuestran la minuciosidad de su elaboración. La preparación sigue la estacionalidad de las flores, que se recogen recién maduras en marzo y se recubren de azúcar. Hay algo adictivo en el inimitable aroma de la violeta, ¿no le parece?

9. El ladrillo capitolino

Toulouse debe a la chocolatería Nougalet este dulce hojaldrado que se ha convertido en uno de sus favoritos. En 1951, la confitería desarrolló un dulce que hacía referencia a los ladrillos de terracota de las ferias. Fieles a la receta original, los ladrillos están rellenos únicamente de praliné (almendras, avellanas, azúcar y un toque de vainilla). La Brique du Capitole y su característico crujiente son el resultado de un saber hacer 100% tolosano. Así que atención, amantes de la gastronomía, si prueban el Pavé du Capitole, ¡les encantará!

10. Vinos de la región de Toulouse

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Las vides de la región de Toulouse son únicas, ya que se cultivan en suelos calizos y arenosos, lo que les confiere un sabor único. La mayor parte del vino que se produce aquí es tinto, aunque algunos rosados de la región también merecen una visita. Los vinos blancos deben beberse jóvenes y fríos.

En la capital de Occitanie no faltan las delicias culinarias, por lo que estas 10 especialidades gastronómicas deben añadirse a su lista durante su estancia en la ciudad de Toulouse: ¡sus papilas gustativas se lo agradecerán!