Las 10 mejores especialidades culinarias de Reikiavik

Islandia es mucho más que sus impresionantes paisajes. Si quiere llegar a Reikiavik y visitar el Círculo Dorado, o hacer alguna de las excursiones más bonitas del mundo, en algún momento tendrá que comer. Con una población de 382.000 habitantes -7 veces menor que la de París-, Islandia cuenta con una gran variedad de especialidades culinarias. Por supuesto, el pilar de la gastronomía islandesa es el pescado. Los amantes del pescado podrán degustar todo tipo de platos, algunos de ellos bastante sofisticados. La cocina islandesa no es famosa en todo el mundo, pero no por ello es menos sorprendente. No encontrará estas especialidades en todos los rincones del planeta, así que aproveche la oportunidad para descubrir nuevos sabores.

1- El skyr

Probablemente sea una de las únicas especialidades islandesas que conozcas, ya que ahora se vende en todos los supermercados. El skyr es el yogur islandés por excelencia, aunque se puede considerar un queso por su forma de elaboración. Su textura es similar a la del yogur griego. Se pueden encontrar diversas variedades de skyr. Algunos están aromatizados con vainilla, otros con bayas de frutas… Pero el más popular es el skyr natural, al que se añade un poco de azúcar.

2- Hangikjöt

A primera vista, el hangikjöt parece el tipo de jamón que está acostumbrado a ver en Holanda. Sin embargo, la carne utilizada es cordero ahumado. La carne ahumada es muy común en Islandia, ya que es más fácil conservarla en este estado. Este plato es uno de los favoritos tanto de los lugareños como de los turistas. Tradicionalmente, este plato se sirve en Navidad. Se corta en lonchas y se puede comer caliente o frío con guisantes, patatas con salsa, col lombarda y pan islandés.

3- Pan de centeno

Hablando de pan, éste es el pan islandés por excelencia. El pan de centeno combina bien con muchos platos. Hay una etapa en el proceso de producción que diferencia el pan de centeno clásico tal como lo conocemos del pan de centeno islandés. El pan se cuece en aguas termales, enterrado a 30 centímetros de profundidad cerca de un géiser. Se deja durante un día para que alcance su estado final. Los islandeses lo comen untado con mantequilla, pescado ahumado, queso fresco o incluso mezclado con helado.

4- Helado

Islandia y el helado son una misma cosa. Es una auténtica institución de la gastronomía islandesa. Lo encontrará en todas partes y a todas horas. Las heladerías abren toda la noche hasta el amanecer. Como era de esperar, no faltan sabores. Pero hay algunas preparaciones que son muy populares entre los lugareños. Se puede elegir un tipo de helado y tres coberturas, como caramelos, fruta y salsas. Se llama Bragðarefur. Y como ya hemos mencionado al hablar del pan de centeno, encontrará helado de pan desmigado mezclado con vainilla, leche, canela y huevos. Para degustar este preparado, tendrá que pedir Rúgbrauðsís.

5- Hakarl

El hakarl es el plato más famoso de Islandia. Es un plato especial elaborado con tiburón de Groenlandia fermentado. El tiburón de Groenlandia no orina, por lo que el proceso de elaboración y fermentación lleva mucho tiempo. Como no orina, su carne contiene mucho ácido úrico, que puede ser tóxico para nuestro organismo. Para remediar este problema, se sala el tiburón antes de secarlo durante varios meses. El olor de este plato es bastante sorprendente al principio, lo que disuade a algunas personas de aventurarse.

6- Harðfiskur

He aquí otra especialidad que se puede encontrar casi exclusivamente en Islandia. Se trata de un filete de pescado, principalmente bacalao (aunque hay versiones con lubina o eglefino) secado al aire durante 3 meses. Tras este largo periodo de secado, el pescado se adoba con bacterias. Tradicionalmente, los islandeses untan el filete de pescado con mantequilla salada.

7- Kjötsúpa

Kjötsúpa es un plato contundente que le calentará de las temperaturas bajo cero que puede experimentar Islandia. Es una sopa en la que se añaden jarretes o paletilla de cordero con verduras como zanahorias, cebollas, patatas, puerros, nabos o coliflor. La encontrará en cualquier restaurante a precios razonables, e incluso en las gasolineras, servida en vasos de plástico.

8- Perritos calientes

Sí, varios países tienen su propia definición de perrito caliente, con formas muy específicas de prepararlos. En Islandia, los perritos calientes se llaman “pylsa”. Se elaboran con una mezcla de carnes como ternera, cordero y cerdo. En cuanto a los acompañamientos, encontrará mostaza islandesa, cebollas fritas (o crudas), remoulade y ketchup local. Para hacerse con cualquiera de ellos, basta con deambular por las calles hasta encontrar un vendedor ambulante.

9- Pönnukökur

Pönnukökur son tortitas que se toman como desayuno o postre. Se comen con nata montada o mermelada de ruibarbo. Lo que hace de este plato una especialidad islandesa, aparte de que son más finas que las tortitas francesas, es la forma en que se preparan. La sartén utilizada nunca se lava (sí, nunca) y se transmite de generación en generación. Queda por ver si el sabor de las tortitas cambia con el paso de las generaciones…

10- El humar

Probablemente el único nombre islandés que se puede entender sin demasiada dificultad. La langosta islandesa se parece al bogavante en tamaño, pero también en que sólo se come la cola. Se puede preparar de varias formas: al horno, a la plancha o en pizza, no le costará encontrarla en las cartas de los restaurantes.