Las 10 mejores especialidades culinarias de Poitiers

¿Le apetece comer algo típico francés, pero no sabe adónde dirigirse? Entonces diríjase al oeste de Francia, a la encantadora ciudad de Poitiers. Donde la iglesia románica de Notre-Dame-la-Grande hace girar muchas cabezas y despierta la curiosidad de los visitantes por su fachada con motivos tallados que narran extractos de la Biblia. Pero no son actividades culturales a las que queremos llevarle en este artículo. Nos interesa un tema un tanto “crujiente”, el de la gastronomía. ¿Qué se come en Poitiers? ¿Cuáles son los platos tradicionales? Si quiere conocer la cocina de esta región francesa, el inspector Navaway ha investigado un poco. Los resultados son, como mínimo, apetitosos. Se lo contamos todo…

¿Qué hay para cenar en Poitiers? Nuestra selección de 10 especialidades culinarias.

1. Farci Poitevin

Antiguamente conocido como “el plato de los pobres”, el farci poitevin es una terrina a base de tocino y verduras verdes, de ahí su color poco habitual. Se añaden espinacas, coles, acedera y acelgas. El conjunto se ata y se cubre con mantequilla. Algunos incluso añaden un huevo al plato. Para sacar el máximo partido a esta receta, la tradición exige cocerla en agua perfumada con tomillo y laurel. Esto le da aún más carácter a su sabor. Se puede comer caliente o frío, como entrante o como plato principal. El farci Poitevin tiene toda una historia y es un plato muy antiguo, típico de la ciudad de Poitiers. ¡No dude en preguntar a los cocineros por los detalles de su pasado!

2. Tourteau Fromagé

Se trata de un pastel como ningún otro. Parece un pastel que se ha dejado demasiado tiempo en el horno, a juzgar por su corteza quemada. Sin embargo, el Tourteau Fromagé es tan exquisito que su masa quebrada ha sido calificada de manjar. Elaborado con leche de cabra, reputada por contener proteínas de fácil digestión, sin olvidar que aporta al organismo mucha energía y vitalidad, el tourteau fromagé es uno de los postres más populares de Poitiers. Disfrútelo con una taza de café o té, con unos trozos de fruta como uvas o fresas, y tendrá un plato refinado cuyo sabor entusiasmará a sus papilas gustativas.

3. Chabichou

Dicho así, podría pensarse que el chabichou es un postre dulce (con un nombre entrañable). Y sin embargo… es un vino de sabor pronunciado, orgullo de los habitantes de Poitiers. Este néctar embriagador tiene denominación de origen controlada desde 1990 y denominación de origen protegida desde 1996. Es una delicia para degustar con un delicioso plato de carne, o como aperitivo. Para los amantes del vino que buscan algo nuevo, ¡se lo servirán en bandeja de plata!

4. Sopa de acedera

Un pequeño consejo cuando visite el mercado de Poitiers: compre un manojo de acedera a un pequeño tendero local y pregúntele cómo se prepara la legendaria sopa de acedera. Esta receta es muy popular en Poitiers. Su ingrediente principal, la acedera, tiene muchas virtudes: descrita como un auténtico cóctel de bondades que sólo contiene 24 calorías por cada 100 gramos, está repleta de proteínas y vitaminas para el organismo. Un plato sano que se degusta caliente, con una rebanada de pan por encima. Además, la acedera es tan popular que también se puede comer en tortilla, o mezclada con el farci poitevin que hemos mencionado antes.

5. Crottins de queso de cabra

Si entre nuestros lectores hay algún amante de los productos lácteos, un viaje a Poitiers no le decepcionará. También le diré que aquí el queso es una bendición que se come mañana, tarde y noche. Se come mañana, tarde y noche, como aperitivo, con un plato principal o como postre. Una tradición es comerlo sobre una rebanada caliente de pan fresco a la hora del desayuno. Le dará energía para el día siguiente, en el que explorará la ciudad de arriba abajo. Alternativamente, en ensalada, los crottins de cabra (qué nombre más curioso) combinan a la perfección con lechuga crujiente, que resalta la suavidad de los crottins de cabra.

6. Broyé du Poitou

Si tuviéramos que darle una de las recetas de la abuela de hace muchos años, sería sin duda el Broyé du Poitou. Este pastel plano tiene el aspecto de una galleta seca, un poco como el shortbread. Sus ingredientes son los típicos de una pastelería tradicional: huevos, harina, mantequilla y azúcar. Un poco de técnica si quiere hornearlo en casa (nada demasiado difícil): el pastel aplastado de Poitou se parte primero con la mano antes de comerlo. Lo mejor es añadir almendras fileteadas al pastel antes de hornearlo. Así habrás alcanzado la perfección.

7. Los Macarons de Montmorillon

Los Macarons de Montmorillon son parte integrante de la ciudad de Poitiers. Vaya donde vaya, en cualquier calle o tienda, podrá comprar estos tiernos dulces hechos a base de almendras. ¿Qué podemos decir de su receta? Pues no mucho, porque la receta se ha mantenido en secreto durante generaciones. Se ha transmitido de año en año a los Poitevins y a los Poitevines, y se puede presentar de diferentes maneras. Como recuerdo, nada mejor que comprar una de las cajas rosas de Macaron de Montmorillon que contienen una docena de estos pastelitos. ¡Riquísimos!

8. Mantequilla Poitou-Charentes DOP

Hablamos mucho del queso en nuestros rankings (nos encanta esa pequeña maravilla cremosa parecida a una nube), pero ¿qué hay del alimento “similar” con el que a menudo se le compara? La mantequilla. Es buena para la salud, pero sólo si no se consumen más de 20 gramos al día. Tiene un alto contenido en vitamina A, y puede contrarrestar el envejecimiento de la piel al tiempo que protege de ciertas infecciones. La Beurre Poitou-Charentes DOP es una mantequilla extrafina, ligeramente salada, con un discreto aroma a avellana. Su sabor auténtico y distintivo la convierte en un manjar refinado y de alta gama.

9. Turrón de Poitou

La Nougatine du Poitou atrae todas las miradas. A juzgar por la foto de arriba, se sentirá tentado de morder este crujiente dulce rosa. Delicia de grandes y pequeños, este postre único fue creado por un artesano de Poitiers en el siglo XIX. Desde entonces, se ha convertido rápidamente en uno de los dulces más populares de la ciudad, de las ciudades vecinas y de todo el oeste de Francia. Elaborado con azúcar cocido y almendras trituradas, de ahí su color marrón al morderlo, está envuelto en una fina capa de glaseado rosa.

10. Las Benoîtines

Es fácil reconocer las Benoîtines en cuanto se ven. Estos pastelitos en forma de rombo están aromatizados con manzana. Se cuecen con harina de trigo, leche, azúcar, huevos, sal y mantequilla. Se comen bien cocidos y no contienen colorantes ni conservantes. ¿Sabe con qué bebida combinan perfectamente? Sorprendentemente, con un vaso de vino. ¿Por qué no Chabichou? Una inmersión total en la gastronomía poitevina.