Las 10 mejores especialidades culinarias de Pau

La ciudad de Pau, en el suroeste de Francia, es un bonito rincón del paraíso para las actividades al aire libre. Pero, ¿sabía que también es una región líder en gastronomía? Pues sí, en esta pequeña y apacible ciudad, alejada del bullicio urbano, encontrará numerosas especialidades típicamente francesas. ¿Ya está impaciente? Nosotros también. En Pau, el queso es el protagonista, pero no sólo eso… Le proponemos un viaje culinario para (re)descubrir estos platos tan emblemáticos de nuestra dulce Francia.

Qué comer en Pau

1. Foie gras

Así es. El foie gras es originario del noroeste de Francia y es muy popular en Pau. Al mismo tiempo, no es ningún secreto. Es un plato exquisito, a menudo degustado en comidas festivas, donde todo el mundo coincide en que está delicioso. El foie gras se obtiene de la cría y engorde de patos, y se come sobre pan fresco, dejando un sabor dulce y sabroso en el paladar.

2. Ossau-Iraty

Ya le hemos hablado del queso de Pau. Pues bien, aquí está el Ossau-Iraty, una nubecilla de cremosa dulzura que seguro que entusiasmará a sus papilas gustativas. Este queso francés, de pasta prensada y sin cocer, se elabora con leche cruda de oveja. Lo encontrará por todo Pau, ya que la receta se ha transmitido de generación en generación.

3. Magret y confit de pato

Antes hemos mencionado el foie gras, pero no podíamos dejar de mencionar el magret y el confit de pato. El confit es el resultado de un método muy antiguo de conservación del pato, ¡y siempre es un placer comerlo! Le recomendamos que lo pruebe con unas patatas fritas (van muy bien con el pato), patatas fritas o una pequeña ensalada verde. Ten cuidado, ¡puede que quieras un segundo plato!

4. Salsa bearnesa

Pau es la capital del Béarn, y Béarn significa salsa bearnesa. Esta salsa le resultará familiar si es amante de la carne: se elabora con un poco de mantequilla blanda, chalotas, una yema de huevo y algunas hierbas. Es LA salsa estrella de casi todos los platos de Pau, y es fácil entender por qué. Un bocado y estarás en el cielo.

5. Poule Au Pot

Esta especialidad bearnesa es también un plato de culto en Pau. Se trata básicamente de un estofado con caldo y algunas verduras. Es un plato real, ya que sus raíces se remontan a la época del rey Enrique IV, natural de la ciudad de Pau. Era el plato favorito de su majestad y también la comida principal de los habitantes en épocas de hambruna.

6. Jamón de Bayona

Sí, ¡carne roja! Y es fácilmente reconocible, sobre todo gracias a su llamativo color rojo que nos atraviesa el alma y nos hace rugir el estómago de deseo. El jamón de Bayona es un plato que se deshace en la boca. En la ciudad de Pau, los comerciantes suelen cortarlo en lonchas finas, lo que acentúa su lado delicado y refinado a la vez. Un poco salado, es el tipo de carne que combina a la perfección con todo tipo de acompañamientos: en sopa, con arroz, verduras, una ensalada… ¡Ñam, ya estamos salivando!

7. Trinxat

¿Pero qué es? El trinxat es un plato originario de la montaña que rápidamente se convirtió en una de las especialidades culinarias de Pau. Consiste en puré de patatas, ventrèche y col mezclado con trozos de tocino ahumado. Todo el mundo estará de acuerdo en que es una delicia, sobre todo en invierno, cuando llega el frío y nuestros pobres cuerpos y estómagos necesitan algo caliente para animarse.

8. La Garbure

Este es un guiso de coles que querrás probar, ¿no crees? Es el plato perfecto para disfrutar por la noche después de pasar el día haciendo turismo. El garbure es un plato equilibrado, cocinado con las verduras que usted elija. Varía de una casa a otra, pero en general siempre encontrará col, judías blancas, patatas, confit de oca y jamón cortado en dados finos. Esta sopa de col es una auténtica delicia para todos los que la prueban, ¡y estamos seguros de que tú no serás una excepción!

9. Pichón asado

La carne de pichón es especialmente tierna y muy popular en Pau. Con el corazón y el hígado se elabora un plato muy sabroso que deja en el paladar una nota dulce y salada a la vez. Servido con algunas verduras o rodajas de patata salteadas en grasa de pato, el pichón asado es uno de los platos más populares del noroeste de Francia, y que gusta a todos los visitantes.

10. Gâteau à la Broche

Un pastel sin igual. El Gâteau à la Broche es muy común en toda la región de Béarn, y es un pastel ancestral con regusto a vainilla y ron. La mantequilla fresca utilizada en su preparación suele hacernos cosquillas en el paladar, y nos gusta comerlo con una buena taza de café o té caliente. La forma inusual del pastel atrae a los curiosos, que siempre están encantados de comerlo, porque es delicioso.