Las 10 mejores especialidades culinarias de Niza

La cocina niçoise es una mezcla de sabores provenzales y ligures. El marisco, las verduras bañadas por el sol y las hierbas aromáticas se subliman sobre un fondo de aceite de oliva. Reconocerá en su plato los vibrantes colores de las calles de Vieux Nice.

Apreciará aún más esta cocina, porque está impregnada de tradición y consejos familiares. Recetas centenarias, transmitidas de generación en generación, son el orgullo de los nizardos, muy apegados a su cultura. Los restauradores, también deseosos de conservar este patrimonio, suelen preferir estas antiguas recetas a las innovaciones culinarias.

No obstante, conviene elegir bien la dirección, ya que en el centro de Niza surgen cantinas improvisadas por todas partes. Como consecuencia, la cantidad acaba imponiéndose a la calidad, y los platos son cada vez menos variados.

Pero no se preocupe, con un poco de criterio, ¡seguro que disfruta!

Qué comer en Niza Nuestra selección de 10 especialidades de Niza

Tapenade de aceitunas negras o verdes, pulpo con salsa rouille, pastel de acelgas, sopa provenzal de pistou… Estos son sólo algunos ejemplos de la gastronomía de Niza, que pone de relieve el terruño de la región, los productos mediterráneos recién pescados y los sabores auténticos. Hay tanto que degustar en la comarca de Niza que su fin de semana gastronómico promete ser de lo más ajetreado.

1.la Salade Niçoise

Existen muchas variantes de este contundente entrante en todo el mundo. Sin embargo, la receta tradicional de la ensalada niçoise consiste en tomates, aceitunas, pimientos verdes, cebollas rojas, apio, habas, alcachofas pequeñas, huevos duros, anchoas o atún y, por supuesto, aceite de oliva.

2. Bagnat

El bocadillo de Niza por excelencia. Se llama “Pan” Bagnat, no “pan” como podría oírse a la hora de comer en el resto del país. El pan bagnat es un bocadillo de atún típico de Niza. Su miga blanda se humedece con las verduras crudas que se le añaden: anchoas, tomates, aceitunas, huevos, etc. El Pan Bagnat es un tentempié ideal para saciarse rápidamente comiendo productos frescos y locales.

3. Socca

Prima de la panisse marsellesa, la soca es una torta de garbanzos en aceite de oliva, típica de la antigua Niza. La cocción tradicional en horno de leña le confiere una textura tierna y crujiente a la vez. Lo mejor es comerla sola, aún caliente. Lo verá en todas las mesas a la hora del aperitivo, con una botella de rosado bien frío.

4. Fougasse

Este colorido pan es una especialidad provenzal originaria de Italia, donde se conoce como “foccaccia”. Cada rincón de la Provenza tiene su sabor preferido. En Niza, encontrará fougasses espolvoreadas con aceitunas, queso y anchoas antes de hornearlas. Una vez calientes, las fougasses han absorbido el sabor de su relleno y están blandas y crujientes a la vez.

5. Daude niçoise

Es probablemente el plato de carne más popular de Niza. Se trata de una cazuela de ternera y tocino, cocida a fuego lento en vino tinto. Al caldo espeso se añaden zanahorias, tomates y setas porcini. Una vez cocido, el daube se sirve aún humeante, con un plato de raviolis o ñoquis niçois.

6. Pissaladière

La pissaladière es un tipo de pizza fría típica de la región de Niza y la vecina Liguria. Se elabora con cebollas, anchoas, aceitunas y aceite de oliva sobre un lecho de masa de pan. Se cree que la receta se originó en el siglo XIV en la región de Génova y se exportó por influencias culturales a la vecina región de Niza.

7. Buñuelos de flor de calabacín

Las flores de calabacín son tan sabrosas como bonitas, como demuestra esta delicada especialidad de Niza. Se pueden encontrar en la mayoría de los mercados de Niza, y muchos restaurantes las tienen en sus cartas. Primero rellenas y luego rebozadas en una fina masa, las flores se fríen como cualquier otro buñuelo. La delicada fragancia es rápidamente sustituida por una deliciosa combinación de textura fundente y crujiente frita… Los buñuelos de flor de calabacín suelen ser unánimemente aclamados.

8. Niçois farcis

Estas verduras de vivos colores, meticulosamente rellenas, son muy bonitas y apetitosas. El relleno suele ser el mismo -una receta típica- y consiste en carne, pan rallado y, por supuesto, aceite de oliva. En cambio, las verduras son muy variadas. A veces encontramos pimientos o calabacines, otras berenjenas y tomates.

9. Buñuelos de manzana y pasas

Un postre delicioso para compartir con la familia y los amigos. Tradicionalmente consumidos en carnaval, estos buñuelos blandos y deliciosos tienen un centro de salsa de manzana y pasas sultanas.

10. Pastis de Niza

Puede que Marsella sea conocida como la capital del pastis, pero Niza tiene su propia versión local de este aperitivo anisado. Esta bebida fue creada en 1981 como homenaje a su ciudad por un amante de la gastronomía nizarda. Aunque la receta original se guarda en secreto, sabemos que este pastis es el resultado de una hábil mezcla de veintiséis plantas y especias. Puede degustarse como aperitivo o en la cocina, como en la receta de gambas flambeadas en pastis.