Las 10 mejores especialidades culinarias de Nantes

A lo largo de los años, Nantes y la región de Loira-Atlántico han desarrollado una gastronomía sorprendente. No todas las ciudades francesas cuentan con una oferta tan amplia de productos locales, desde quesos y vinos hasta productos de la huerta y pescados… ¡La Ciudad de los Duques tiene mucho de lo que enorgullecerse! Aunque el marisco suele ocupar el centro del plato, otros deliciosos contendientes se disputan el resto de la mesa.

Las recetas nantesas que nacen de este rico terruño tienen todo lo necesario para animar las papilas gustativas de todos, niños y mayores. Ya sean dulces o saladas, algunas especialidades de Nantes gozan incluso de popularidad nacional: petit beurre nantais, salsa beurre blanc (elaborada con mantequilla medio salada) y berlingot, por citar sólo algunas.

Otros platos, sin embargo, son menos conocidos. Seguro que disfrutará degustándolos uno a uno, ¡entre dos paseos digestivos para quitárselos todos de encima! Una cosa es segura, si no conoce nada de la región de Nantes, nuestra selección es la guinda del pastel.

Qué comer en Nantes Nuestra selección de 10 especialidades de Nantes

Si es goloso, ¡está de suerte! Sí, los dulces estarán por todas partes durante su estancia en Nantes. Berlingot, gâteau nantais, rigolettes, petit beurre… todos tienen su lugar. A los nanteses les encantan, y a los turistas también. Tenga en cuenta que muchos de estos dulces pueden comerse sobre la marcha o mordisquearse, como una invitación a llevarlos con usted allá donde vaya.

1 El Cura Nantais

Como entrante o aperitivo, este apetitoso queso de leche de vaca, de pasta flexible, cremosa y perforada, ¡le encantará! Moldeado por primera vez en el siglo XIX, el Curé nantais es un homenaje eclesiástico nacido del encuentro entre un campesino de Nantes y un sacerdote de visita. Puede probarlo en 3 sabores: solo, con flores o madurado en vino Muscadet. El queso Saint Julien-de-Concelles es una de las especialidades de Nantes que no debe perderse.

2. Ensalada de canónigos

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Cultivado en Loira-Atlántico desde principios del siglo XIX, la región de Nantes es hoy el primer productor europeo de canónigos. Los canónigos de Nantes están protegidos por una Indicación Geográfica Protegida (IGP). Esta ensalada de hojas pequeñas se sirve mejor con aceite de avellana. Un manjar ligero y delicioso que le abrirá el apetito.

3. Lard Nantais

También conocido como “tocino de los domingos”, esta receta tradicional ha ido escapando poco a poco de las mesas obreras de Nantes, de donde es originaria. El Lard Nantais consiste en un costillar de cerdo cocido al horno con hierbas. La carne se acompaña de menudillos, corteza y el tan apreciado Muscadet. Se trata de un plato 100% nantés -quizá el único- que puede degustarse frío o recalentado con una ensalada de Nantes.

4. Pato de Challans

Este pato fino y delicado se sirve mejor con una salsa Muscadet y manzanas doradas en mantequilla salada. Fruto de cruces, este pato de Nantes se cría al aire libre en Loira-Atlántico y Vendée desde el siglo XVIII.

5. Langouille

Este nombre infantil hace referencia a una especialidad de Nantes importada de Bretaña: la andouille de langue. Mucha gente pasará página tras esta introducción poco refinada, pero la langouille fría es una estrella al comienzo de cualquier comida nantesa. Aprovechando su éxito poco después de la llegada de un charcutero bretón a Nantes, Michel xx, la marca langouille se registró en 2003. Una historia increíble, ¿verdad?

6. Le Gâteau Nantais

En el siglo XVII, la ciudad de Nantes se enriqueció gracias al comercio triangular. Muchos productos se importaban de América, como el ron y la almendra en polvo, que más tarde se utilizaron en la receta del pastel de Nantes, junto con el limón. Entre las pepitas culinarias, este bizcocho aromatizado con su glaseado gourmet ¡es la manera perfecta de terminar una comida!

7. Le Petit beurre

Tan única, tan sencilla y tan deliciosa que la más famosa de las especialidades de Nantes no necesita presentación. El Petit beurre nantais es un tentempié transgeneracional muy popular en toda Francia. Todos hemos caído rendidos ante su crujiente y deliciosa textura (una galleta rica en mantequilla), pero ¿conoce todos sus secretos? Se esconden en su cuidada forma. La sabrosa galleta de mantequilla Lefèvre-Utile (LU) tiene 4 esquinas para representar las 4 estaciones, 52 dientes para representar las 52 semanas del año y 24 líneas de puntos para representar las 24 horas del día.

8. El berlingot

Aunque no esté en su menú, el berlingot de Nantes debe figurar en su lista de “imprescindibles culinarios”. La historia de estos dulces refleja el efecto que producen. A principios del siglo XIX, una sirvienta de cantina del Imperio llamada Mme Couët obtuvo la receta de un dulce italiano poco conocido. Los soldados del Imperio fueron los primeros en probar estos dulces, que tuvieron un efecto tan positivo en ellos que Mme Couët recibió una medalla por su contribución a la moral de la tropa. En la tienda, reconocerá los berlingots artesanales por su forma piramidal, sus bonitos colores vitaminados y sus rayas transparentes. En boca, su sabor afrutado y el crujido del azúcar horneado le transportarán instantáneamente a la infancia.

9. Le Tourton

Aclaremos de entrada la situación: en la región del Loira, el tourton de Nantes no es una gâche de Vendée. A menudo se confunden por su textura blanda similar, a medio camino entre el pan y el brioche. Sin embargo, a diferencia de la gâche, la masa del tourton nantais no contiene huevo. La receta se remonta a la Edad Media, cuando el pan sobrante no se tiraba, sino que se remojaba en leche y mantequilla, y luego se volvía a hornear. Esta preparación final, infantilmente sencilla, confiere al tourton su ternura y su exquisitez características. Una delicia para gourmets.

10. Muscadet

Clasificado como AOC desde 1937, el Muscadet es un vino blanco seco producido al sur de Nantes a partir de una variedad de uva llamada Melon de Bourgogne. Es una bebida muy ligeramente efervescente que combina de maravilla con una fuente de marisco.