Las 10 mejores especialidades culinarias de Limoges

¿Los platos imprescindibles del Lemosín? Hay muchísimos. Limoges, esta pequeña ciudad del suroeste de Francia, no sólo es conocida por su porcelana dorada. De hecho, alberga una gran cantidad de productos locales de primera calidad que hacen las delicias de sus habitantes… y también de los visitantes. De hecho, a menudo los turistas se ven abrumados por la belleza de la ciudad y sus museos, que ofrecen una vasta colección de objetos de porcelana, olvidando desviarse hacia los restaurantes. Y sin embargo… la gastronomía aquí es refinada, exquisita, y demasiado a menudo subestimada. Descubra en este artículo cómo Limoges puede seducir su paladar y despertar su interés gastronómico.

Qué comer en Limoges Nuestras 10 mejores especialidades.

1. Les Couilles de Mouton

Sí, lo sabemos, no podíamos haber elegido otro “tipo” de plato para empezar nuestra clasificación. Pero espere, ¡no se vaya todavía! Las bolas de oveja son uno de los platos más populares de Limoges. En los puestos del mercado, es el alimento más popular y el que se compra con más regularidad. Pero, ¿cómo se cocinan y, sobre todo, cómo se hacen bien? Aaahhh, es un arte milenario, transmitido por nuestros amigos los carniceros. Lo único que sabemos es que le añaden zumo de limón y perejil. En Limoges, tendrá la oportunidad de comer buena calidad, recién salida del horno.

2. Giraud du Limousin

He aquí una especialidad que quizá no guste a todo el mundo, pero que despertará la curiosidad de carnívoros y amantes de la buena carne. El Giraud du Limousin es una especie de morcilla larga hecha con sangre de cordero que se ha introducido en una salchicha de ternera. El conjunto se cuece después en un caldo. Por tanto, está compuesta en un 90% de sangre de cordero y en un 10% de sangre de vacuno. Antiguamente, este plato “especial” servía de desayuno a los trabajadores de Limoges. Se decía que infundía “fuerza y valor” a todos los que lo probaban. Pruebe uno o dos bocados, ¡y díganoslo!

3. Cabeza de ternera

Tenga la seguridad de que esta clasificación no sólo incluye productos elaborados con carne animal. Pero como Limoges es tierra de productos frescos, no podíamos dejar de mencionar la famosa tête de veau, uno de los platos imprescindibles de la ciudad. Se cuece en un caldo a fuego lento antes de servirse en un plato relleno de patatas, mayonesa y huevos. La receta puede variar según las preferencias, ya que algunos añaden zanahorias y otras verduras, pero en cualquier caso, ¡la mítica cabeza de ternera siempre está presente!

4. Clafoutis

Este es EL postre de la región francesa de Limousin, ¡y es un auténtico éxito internacional! La palabra “clafoutis” procede del dialecto occitano “clafir”, que significa “relleno”. Eso ilustra bien lo que es un clafoutis, ¿verdad? Se trata de una tarta rellena de cerezas (huesos incluidos), que luego se cubre con una mezcla de flan. Tenga cuidado, ¡podría acabar comiendo una segunda ración! Especialmente contundente, este es un postre fresco que se quedará contigo para siempre.

5. Ternera de Limousin

¿Lo sabía? La ternera de Limousin es una de las mejores de Francia. Su color rojo brillante es testimonio de la gran calidad de su carne, perfecta para degustar con un vaso de vino tinto. Poco grasa, no es el tipo de carne que se queda en el estómago. La gente la encuentra sabrosa y tierna. Se come mejor con unas pocas verduras, o incluso con arroz blanco. Se pueden añadir algunas hierbas, como pimienta y perejil, para refinar el sabor, pero por lo demás es mejor comerlo “al natural”. ¡Su cremosidad es una auténtica delicia para el paladar!

6. Paté de patata

La ciudad de Limoges y las patatas tienen una gran historia de amor. Se comen en toda Francia, pero sobre todo en el centro. Muy fáciles de cocinar, constituyen una comida abundante y deliciosa. De hecho, antes de que se introdujera la patata en Francia a finales del siglo XVIII, el paté se elaboraba con crème fraîche y restos de masa de pan. Hoy en día, suele tomarse como entrante, acompañado de una ensalada crujiente. Una auténtica delicia…

7. Queso Tomme de Limousin

Los productos lácteos son siempre los favoritos en nuestra clasificación. Nos gustan especialmente los quesos de leche cremosa, con una pequeña corteza crujiente por encima. Es el tipo de queso que se puede degustar como postre con unas uvas, o en el desayuno para acompañar una deliciosa rebanada de pan. El Tomme du Limousin se creó no hace mucho, concretamente en 2004. Gracias al trabajo de agricultores que querían promocionar la región de Lemosín. Este queso sin cocer, elaborado con leche de vaca como muchos otros, es uno de los manjares más refinados.

8. Crépinette de manitas de cerdo de Limousin

Como habrá deducido, en Limoges nos encanta la carne. Sobre todo los despojos. La Crépinette de Pied de Porc du Limousin es uno de los grandes clásicos de la región. Después de todo, ¿quién sería tan tonto como para decir que no a unas manitas de cerdo envueltas cuidadosamente en crepin, con su delicioso sabor? A continuación, se hierven con cebollas, ajos, zanahorias y puerros y se colocan en la sartén para dorarlas por ambos lados. Acompañadas de un puré, este es un plato que puede ser singular, pero los aromas que se escapan seguro que emocionan nuestras papilas gustativas y excitan nuestros sentidos.

9. Col rellena

Antes de viajar a Limoges, debe saber que la col, la salchicha y las castañas son tres de nuestros alimentos favoritos. Sobre todo, la col rellena. Solía ser la comida principal de los campesinos: fácil de cocinar, también podían cultivar las hojas de la col y criar su propio ganado para obtener carne. Con el tiempo, la col rellena se extendió por toda Francia, despertando la curiosidad de la gente del pueblo. Hoy es un plato festivo, cocinado lentamente en su propio caldo. Es una explosión de sabor garantizada en el paladar.

10. La rosquilla de azúcar

En Limoges, no será difícil encontrar estos dulces. Hay que decir que, en cuanto salen del horno, la gente acude en masa (y no exageramos). Los tenderos y restaurantes los venden regularmente, y hay que decir que este manjar tiene siglos de antigüedad. La receta se ha transmitido de generación en generación, por lo que comer rosquillas de azúcar se ha convertido en una ocasión de convivencia, alrededor de una taza de té o café, para rememorar gratos recuerdos del pasado.