Las 10 mejores especialidades culinarias de Clermont-Ferrand

Capital histórica de la región de Auvernia, Clermont-Ferrand también es famosa por su gastronomía. Los productos de Auvernia hacen las delicias de los amantes de la buena mesa. Durante su estancia en Clermont-Ferrand, no deje de rendir homenaje a nuestro patrimonio degustando algunos de los mejores quesos de la región. Auvernia también es famosa por sus vinos, algunos de los cuales se producen en el suelo volcánico de la Chaîne des Puys. Con no menos de 80 volcanes inactivos que se extienden a lo largo de 45 kilómetros, la viticultura está más que presente en esta zona. Los minerales que emanan del suelo volcánico permiten producir vinos de calidad. ¡Es imposible irse de Auvernia con el estómago vacío!

1- Pastas de frutas

Las pastas de frutas son una tradición en Auvernia desde hace varios siglos. Los primeros vestigios de estas golosinas dulces y afrutadas aparecen en el siglo XV. La pasta de fruta se elabora con azúcar y frutas como membrillo, manzana, albaricoque o ciruela. La fruta se hace puré y luego se cuece con azúcar. La cocción se completa antes de que la fruta se caramelice. Una vez secas durante 3 días, estas pequeñas delicias se cortan, se rebozan en azúcar y están listas para comer.

2- Lentejas saladas

Es sin duda uno de los platos de invierno favoritos de Auvernia. Este reconfortante plato se compone de varios trozos de carne, principalmente de cerdo. Corteza, tocino, codillo de cerdo, codillo de jamón, costillas… cualquier trozo de carne es bienvenido en esta receta. Se acompaña y cocina con una buena ración de lentejas.

3- Queso azul de Auvernia

La región de Auvernia es famosa por sus numerosos quesos de gran calidad. Por supuesto, ¡el Bleu d’Auvergne es uno de ellos! Este queso se elabora con leche de vaca. Una vez finalizado el proceso de cuajado. El queso se sala a mano antes de pasar a la fase de pinchado. Con grandes agujas, los productores pinchan el queso para que pase el aire y se forme el moho. Sólo queda colocar el queso en una bodega fresca y húmeda durante al menos 4 semanas mientras madura. Como se dice del queso: “¡Cuanto más fuerte huele, mejor es!

4- Trufas

Auvernia sabe cómo hacernos salivar con estos manjares que hacen las delicias de nuestros estómagos. Y la truffade es justo lo que necesita para ponerse en marcha. Este plato se elabora con patatas cortadas en rodajas y cocidas. Una vez cocidas, se les añade ajo y queso fresco. Este plato es muy fácil de preparar y gusta a todo el mundo.

5- La patata de Auvernia

A la cocina de Auvernia se le dan muy bien los platos de invierno. Durante la estación fría, la potée auvergnate le hará entrar en calor. Este plato se elabora con col, zanahorias, patatas, codillo de cerdo, tocino y salchichas. Todos los ingredientes se cuecen juntos para darle más sabor. Se añade un caldo y se sirve como una sopa. Para que la convivencia sea máxima, lo mejor es acompañar esta comida con un vino tinto como el de Cahors.

6- Pounti

El pounti es el ejemplo perfecto de un antiguo plato campesino tradicional de Auvernia. Se trata de un paté a base de harina de trigo mezclada con huevos y leche, tocino, hojas de acelga y ciruelas pasas. Para acompañar este paté, nada mejor que un buen vino blanco seco de las Côtes d’Auvergne.

7- Tarta de tomme fresca

Toda una institución en la gastronomía de Auvernia, el tomme fresco se utiliza de múltiples maneras. Esta tarta se elabora con masa quebrada y se cubre con tomme fresco de Cantal. Este plato es muy popular entre los lugareños. Suele servirse en fiestas o como parte de una comida familiar. Suele servirse con ensalada o verduras asadas.

8- Lentejas verdes

Las lentejas verdes del Puy tienen una característica única. Se plantan en altitud en el macizo del Puy, famoso por su suelo volcánico, ideal para la producción de diversos alimentos de gran calidad. Esta particularidad les ha valido la Denominación de Origen Controlada (AOC).

9- Licor de genciana

El licor de genciana es un digestivo muy famoso en la región de Auvernia. Este aguardiente se elabora a partir de la raíz de la genciana amarilla, una planta que crece en varias cadenas montañosas, entre ellas el Macizo Central. El proceso de destilación y maceración le confiere su amargor muy especiado. Este digestivo es famoso por sus efectos beneficiosos sobre la digestión. También recibe el apodo de “hada amarilla”.

10- Côtes-d’Auvergne

Como se ha mencionado en la introducción, Auvernia se ha hecho un hueco entre los numerosos viñedos del paisaje francés. Su suelo basáltico produce un vino de calidad. En Auvernia se utilizan principalmente dos variedades de uva: Pinot Noir y Gamay. Las características de estos vinos les han valido el estatus de AOC y AOP. Ya sean tintos o blancos, estos vinos combinan bien con numerosos platos tradicionales, como la truffade.