Las 10 mejores especialidades culinarias de Besançon

En esta bonita ciudad del este de Francia, encontrará numerosas especialidades locales para deleitar su paladar. Besançon es un popular destino turístico, un lugar acogedor para vivir… ¡y comer! La especialidad local más común es sin duda el queso. De hecho, la ciudad es famosa por su gran variedad de quesos locales, todos ellos con un sabor único.

Si aún se pregunta cuáles son las especialidades culinarias de Besançon, qué tipo de carne se come, cuál es la bebida más común, cuál es el postre más sabroso? Entonces ha llegado al lugar adecuado, ¡Navaway se lo cuenta todo!

Qué comer en Besançon

1. La Griotte Bisontine

No vamos a empezar con un plato todavía. En primer lugar, tenemos que presentarle la famosa Griotte Bisontine, un delicioso manjar dulce. De fácil elaboración, se trata de pequeñas cerezas cuidadosamente recubiertas de chocolate negro: la jugosidad y el dulzor de la fruta combinan a la perfección con el sabroso chocolate, y es un postre muy famoso en Besançon. Estos pequeños dulces son un tesoro de la región, ¡y hay que probarlos!

2. Cancoillotte

Ya le hemos hablado de los quesos locales de la ciudad. El Cancoillotte es un queso fundido de leche de vaca pasteurizada. Se elabora mezclando un poco de agua, leche y mantequilla. Con su textura pegajosa, es un aderezo perfecto por la mañana cuando se busca algo que poner en la tostada. Con su fino sabor, se considera un queso bajo en grasas, con alrededor de un 5% de materia grasa. ¡Así que más vale que te tomes una cucharada o dos!

3. Coq Au Vin Jaune Et Aux Morilles (Gallo al vino amarillo y colmenillas)

Un exquisito plato de carne blanca que no podrá dejar de probar cuando llegue a Besançon. En una cazuela grande, deje macerar las aves en vino durante un rato. A continuación, retire la tapa con cuidado. Se desprenderá el delicioso aroma de la carne tierna, lista para ser saboreada. Los lugareños suelen acompañar este plato con un poco de arroz, ¡que combina muy bien con la salsa a base de vino!

4. Queso Comté

¡Otro queso estrella! El queso Comté, elaborado con leche cruda de vaca prensada procedente de la región del Jura, se ha convertido rápidamente en un imprescindible de Besançon. Tanto es así que lo encontrará en cualquier rincón de la ciudad. Con sus pequeños agujeros, fruto de una maduración especialmente cuidadosa, es uno de los quesos más suaves que jamás haya probado. Un bocado y se sentirá como en el séptimo cielo. Fragante y un poco picante, ¡este aromático plato es una pepita!

5. Costra de colmenillas

¿Sabes lo que son las colmenillas? Son un pequeño hongo ascomiceto muy común en Besançon. Particularmente sabrosas, se cocinan regularmente como acompañamiento de diversos platos. Con sus finas cualidades aromáticas, impregnan los platos antes de conquistar su estómago. La costra de colmenillas es una salsa de nata espesa elaborada con colmenillas, que se coloca cuidadosamente sobre una hogaza de pan crujiente. Maridado con una copa de vin jaune, es un plato unánimemente aclamado por los habitantes de Bisont, ¡y sin duda por ustedes, queridos visitantes!

6. Trucha azul

Seguramente se preguntará por qué este plato recibe un nombre tan “especial”. En realidad, es muy sencillo: durante la cocción, las escamas de la trucha, al mezclarse con el vinagre añadido, adquieren una tonalidad ligeramente azulada, de ahí el nombre de “trucha au bleu”. Este plato, cocinado en un caldo de corte con un poco de vino, puede servirse con arroz o verduras como las patatas. Es el tipo de comida que apetece tomar caliente por la noche, después de pasar el día visitando Besançon.

7. Vin Jaune

El vin jaune está considerado el rey de los néctares de Besançon. Esta bebida, con sus delicadas notas de almendras, nueces y pan tostado, es la que más se bebe en toda la región. Elaborado a partir de la variedad de uva Savagnin, es el tipo de néctar que combina a la perfección con todo lo que se pueda comer: salado, dulce, picante, frío o caliente. De hecho, a mucha gente le gusta añadir unas cucharadas generosas a sus platos, tal es la fama y el aprecio de este refinado manjar.

8. Jamón ahumado de montaña

El llamado “Jambon de Morteau” del Franco Condado es una de las principales carnes consumidas en Besançon. Su bonito color rosado da ganas de comérselo, y se elabora con las mejores partes del cerdo, como la paletilla y la panceta. Cocida y ahumada, es una de las carnes más tiernas que se pueden encontrar… ¡y en Besançon! En un plato de arroz, puré de patatas o verduras, o sobre una rebanada de pan, el jamón ahumado es absolutamente exquisito.

9. Tarta de arándanos

Sí, estamos seguros de que ha disfrutado de una tarta de arándanos al menos una vez en su vida. Pero, ¿ha probado alguna vez la legendaria tarta de Besançon, esa que se recuerda toda la vida? Esta tarta rellena de arándanos es sencillamente deliciosa. Con su masa fina y ligeramente crujiente y su dulce fruta por encima, la tarta de arándanos de Besançon tiene un secreto que el resto de nosotros no conocemos. No podemos explicar por qué su sabor es tan diferente al de otras tartas, pero una cosa es segura: ¡merece su puesto en nuestra lista de las mejores especialidades culinarias que hay que probar!

10. Gougères

Esta especialidad de Borgoña es muy popular en Besançon. Se elabora con pasta choux y queso. Menos contundente que un plato principal, suele servirse como aperitivo. Los gougères encierran un cierto misterio: no se sabe muy bien cuándo se inventaron. Tanto es así que sus orígenes podrían remontarse muy lejos. Razón de más para tomarse su tiempo al degustarlos y disfrutar de este momento gastronómico.