Las 10 mejores especialidades culinarias de Annecy

La región de Annecy, en Alta Saboya, es famosa por su generosidad y sus recetas ancestrales. Sobre todo, por sus platos rebosantes de quesos saboyanos y otros platos calientes contundentes, servidos en una gran fuente para compartir. No en vano, la gastronomía de Annecy y alrededores ha conquistado al resto de Francia. La delicadeza y generosidad de la cocina saboyana la convierten en un elemento imprescindible de nuestras veladas invernales.

El olor fuerte y apetitoso de las especialidades locales es una invitación a sentarse a comer. Huela los embutidos secos y cortados en finas lonchas. Los innumerables quesos y, a veces, la carne tierna y delicada del pescado capturado en el lago.

En la cocina, los lugareños saben sublimar los productos de los paisajes que tanto aman. Un paisaje impresionante de valles, lagos y pastos de montaña nevados. Es esta diversidad, y sobre todo estos contrastes, los que dan lugar a la rica gastronomía de Annecy.

Las especialidades culinarias de Annecy han contribuido enormemente al desarrollo de la ciudad como destino turístico. No hay más que entrar en un restaurante tradicional para degustar esta gran cocina.

Qué comer en Annecy Nuestra selección de 10 especialidades de Annecy

Si es amante de la miel, Annecy es como el paraíso. Fíjese en los paisajes tan variados que rodean la ciudad. Los espacios naturales son tan vastos y están tan llenos de flores que favorecen la producción abundante de miel, otra especialidad de la Alta Saboya. Una sinfonía de texturas -líquida, sólida o cremosa- y un amplio abanico de aromas esperan a ser descubiertos. Sucumba al suave dulzor de la miel de acacia, al carácter de la miel de castaño o a la complejidad de la miel de abeto local durante sus vacaciones en el valle o en las montañas alpinas.

1 Raclette

Si hay un plato que los franceses esperan con impaciencia, ¡es la raclette de invierno! Este plato medieval se elabora con queso fundido, patatas y un surtido de embutidos, cebollas y pepinillos. Lejos de las sartenes, el queso de una raclette “de verdad” se funde directamente en la rueda, luego se raspa y se cubre con una guarnición de patatas, cebollas y pepinillos. Plato cálido y convivial por excelencia, la raclette se sirve mejor con un buen vino blanco de Saboya, como la Roussette de Savoie.

2. Fondue Savoyarde

Otro plato saboyano imprescindible. Por suerte, la fondue se puede comer todo el año. La recomendamos especialmente en invierno, ya que es un plato muy abundante para compartir. Por la misma razón, este plato es bastante caro. La fondue saboyana requiere una cantidad astronómica de queso de calidad elaborado con leche de vacas que pastan en la región de Annecy. A continuación, se mezclan los quesos, añadiendo ajo y vino blanco. La mezcla se sirve en una olla y se mojan en ella pequeños trozos de pan.

3. Crozets

Los crozets son deliciosas pastas planas, reconocibles por su forma cuadrada. Elaboradas con harina de trigo sarraceno, trigo o cebada, adquieren su sabor característico al secarse muy lentamente a baja temperatura. Se cocinan al estilo “croziflette”, con cebolla, beicon y queso gratinado. Existen diversas variantes de sabor, como la de arándanos o la de génépi.

4. Tartiflette

Este gratinado de queso y patatas es uno de los favoritos de los franceses en invierno. El plato se adorna con lardones, cebollas y una generosa cantidad de queso Reblochon. La generosa preparación se hornea o se fríe en sartén. Con ingredientes como éstos, la tartiflette parece venir de muy lejos. Sobre todo si se sirve bien caliente, ¡justo después de cocinarla!

5. Diots & Pormoniers

Deje paso a la carne con estas salchichas de cerdo en miniatura conocidas como “diots”. Los encontrará cocinados con vino blanco y cebolla para acompañar los crozets. Existen varios sabores de diots, normalmente al natural o ahumados. Sus vecinos, los pormoniers, también se elaboran con carne de cerdo, espinacas, acelgas, puerros y hierbas aromáticas.

6. Embutidos de Saboya

Embutidos de Saboya, jamones curados, nueces de jamón… Hay tantas variedades locales que la lista parece interminable. Por eso Annecy es el lugar perfecto para descubrir la charcutería alpina. Las tablas de embutidos suelen ir acompañadas de especialidades calientes rebosantes de queso de montaña. Por lo demás, ¡la carne es parte integrante del plato!

7. Gâteau de Savoie

Aunque no siempre tiene una textura ligera y esponjosa, el gâteau de Savoie se ha convertido en un manjar muy extendido. Se trata de un sencillo pastel hecho a base de harina, maicena, azúcar y huevos. Nada más y nada menos. Son las claras de huevo batidas a punto de nieve las que dan al pastel su textura ligera. Observe que el pastel Savoy no está completamente cocido para preservar la claridad y finura de su corteza cubierta de almendras laminadas. Una porción de tarta Savoy se puede disfrutar sola o con compota de manzana caliente.

8. La Saint-Genix

La encontrará en la mayoría de las panaderías típicas de Annecy y alrededores. La Saint-Genix es un brioche de masa madre relleno de pralinés rojos. Fue elaborado en 1880 por la familia Labully en Saint-Genix-sur-Guiers, en la frontera entre Saboya e Isère. Su miga blanda y aireada y sus crujientes pralinés lo convierten en un excelente tentempié. Sucumbirás a su golosidad y sabor mantecoso, con el dulzor de los pralinés rojos.

9. Trufas de chocolate

Aunque inventadas en Chambéry, las trufas de chocolate son un dulce muy popular en Annecy. Estos apetitosos bocados se elaboran con chocolate negro, nata líquida, mantequilla y un toque de vainilla. La masa de chocolate se enrolla a mano con cacao en polvo. No dude en compartir un paquete cuando visite Annecy-le-Vieux.

10. Vino Roussette de Saboya

Estos vinos blancos típicamente saboyanos se sirven en la mayoría de los restaurantes de Annecy. Su aroma dulce y sutilmente ácido, así como su baja graduación alcohólica, pueden llevar rápidamente a tomarse una copa de más. Tenga cuidado al degustar estas bebidas alcohólicas. El vino de Saboya es esencialmente blanco, de sabor acidulado y bajo contenido alcohólico. Los tintos, en cambio, se elaboran con uvas Mondeuse. Para conocer los grands crus, diríjase a la variedad de uva altesse, incluida la famosa denominación “Roussette de Savoie”. Una historia por descubrir…