Las 10 mejores especialidades culinarias de Amiens

En el Top 3 de las cosas que hacen famosa a Amiens, están por supuesto la catedral medieval, los hortillonnages y, por último, pero no por ello menos importante, la gastronomía. Sin embargo, ¡este último punto merece ser más conocido! La falta de publicidad de las especialidades culinarias de Amiens se debe probablemente al desconocimiento de Picardía en el sentido más amplio del término.

Lógicamente, la atención de los medios de comunicación se centra generalmente más al norte, en torno a la región de Lille.

Sin embargo, la influencia de las dos regiones de Hauts-de-France en su gastronomía es innegable. Son famosas por su cocina local, sencilla pero sabrosa. Ingredientes “básicos”, mezclados con ingenio y llenos de delicias gastronómicas en la más pura tradición local.

En resumen, la gastronomía de Amiens tiene el sabor de la infancia, como en los tiempos de “nuestras abuelas”.

En Amiens, ¡también puede olvidarse de la comida dietética! Aquí, en el fondo de una sartén, hay mantequilla y punto. Seguido de frutas y verduras locales, ¡cultivadas más cerca de lo que cree! Basta con darse una vuelta por los Hortillonnages -el huerto flotante que abastece a los restaurantes locales- para ver los bonitos colores de las verduras antiguas. La bahía del Somme y su delicioso marisco también están cerca.

Qué comer en Amiens Nuestra selección de 10 especialidades de Amiens

¿De dónde proceden los productos de un plato de Amiens? Como todos sabemos, Picardía es una tierra llana, vasta y fértil. Las abundantes cosechas se ven favorecidas por un clima húmedo, salpicado regularmente por largos periodos de lluvia. Esta humedad hace felices a las vacas y a los amantes del queso. Todos estos productos dan a la región una magnífica variedad de productos frescos, que encontrará en la mayoría de las recetas de Amiens.

1. Queso rallado de Picardía

La ficelle picarde es sin duda el plato estrella de Amiens y, más ampliamente, de Picardía. Creadas en 1955 por el chef Marcel Lefebvre, las ficelle siguen haciendo las delicias de los habitantes de Amiens y de los epicúreos que las visitan. Una buena ficelle consiste en una tortita ligera cubierta de champiñones cortados en láminas finas, salteados con chalotas y vino blanco. A continuación, los champiñones se envuelven en una loncha de jamón blanco, se rocían con crème fraîche y se gratinan en el horno con queso emmental rallado. La receta original está protegida por la Confrérie des Compagnons de la ficelle picarde. En Amiens se ríen de todo, pero no de la ficelle.

2. Paté de pato en croûte

En Picardía, ¡nunca es mal momento para untar un poco de paté en pan crujiente! Entre los patés y terrinas locales, el más famoso, especializado en Amiens -y apreciado por todos- es el paté de canard en croûte. Aunque la receta original consistía en un pato entero, los charcuteros de Amiens lo preparan ahora con pato deshuesado. El ave se rellena con una mezcla de carne, foie gras y salsa de manzana. El conjunto se cuece en el horno, rodeado de una corteza de pasta dorada, no de hojaldre, sino de masa quebrada. El paté de canard en croûte es una especialidad irresistible para degustar como entrante, acompañado de una pequeña ensalada.

3. Quesos de Picardía

Crédito de la foto Wikimedia

Rabotte, Tricorne Picarde, Rollot, Tomme au foin o au cidre de Picardie… ¡Qué celo tienen los queseros de la región! El queso es un placer netamente francés, y la gastronomía de Amiens lo pone en valor. Pida una tabla de quesos para compartir o déjese aconsejar por uno de los queseros de la región para descubrir más. Los quesos blandos o cremosos y los de leche de vaca serán sin duda los favoritos de la selección.

4. Ostras

La bahía de Somme y su delicioso marisco están a dos pasos de la capital de Picardía. El marisco es habitual en el menú. Entre ellos, las famosas ostras de la Bahía de Somme, que vuelven locos a los habitantes de Amiens. Degustarlas no es nada descabellado: unas buenas ostras locales, un chorrito de limón, un buen vaso de vino y ¡listo!

5. Moules marinières con patatas fritas

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Existen muchas similitudes entre las especialidades culinarias de Nord-Pas-de-Calais y las de Picardía. Empezando por la omnipresencia del marisco. Siguiendo con los llegados de la Bahía de Somme, encontrará mejillones Bouchot en la carta de todos los restaurantes locales. Hay muchas salsas diferentes, cada una más deliciosa que la anterior. Pero nada supera a un litro o dos de Moules Marinières. Cocidos en vino blanco y apio (y otras hierbas), son una auténtica delicia. Acompañadas de un generoso plato de patatas fritas frescas, que sólo los norteños saben cocinar. Una auténtica especialidad local que merece la pena.

6. Tejas de chocolate

¿Le apetece un dulce? Vaya en busca de estos dulces de chocolate típicamente picardos, cuyo origen se remonta al siglo XX. Encontrará tejas de almendra tostada y chocolate negro o con leche repartidas por el centro de Amiens. La particularidad de las tejas de Amiens es que toda la masa de la teja se sustituye por chocolate. Una variante más reciente incluye piel de naranja confitada en la preparación. Imagínese el nivel de indulgencia…

7. El pastel batido

Es el brioche estrella de la región de Picardía. Incluso los lugareños no dudan en confesar el exceso de bondad que lleva. El pastel batido se elabora con una gran cantidad de yema de huevo y mantequilla. La masa se bate durante mucho tiempo (como su nombre indica) para que quede más suave y aireada que un brioche tradicional. A continuación, el pastel se hornea en un gran molde estriado, que le da su característica forma de gorro de cocinero. El pastel batido es un emblema de la viennoiserie picarda, favorita para todas las ocasiones, empezando por un desayuno copioso.

8. El macarrón de Amiens

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Los macarrones de Amiens son probablemente la especialidad más famosa de la ciudad. ¿De dónde viene esta locura? De su historia, de la marca registrada “Macaron d’Amiens” en 1989 al gran premio a la “mejor especialidad regional” en la feria internacional Intersuc en 1992. Sí, ¡pero sobre todo por su sabor! Estos pequeños bloques dulces tienen una textura firme y ligeramente granulada: pura delicia. En boca, desprenden un delicioso sabor a almendra. Algunos artesanos de Amiens añaden miel o un toque afrutado a sus preparaciones: fruta confitada, mermelada de albaricoque o compota de manzana. La Maison Trognon es uno de los principales fabricantes de este manjar local. Los macarrones de Trogneux han conquistado a los habitantes de Amiens por su intenso sabor a almendra, debido al aceite de almendras dulces y amargas que contienen.

9. Crepes a la cerveza

Las crepes ocupan un lugar muy especial en el corazón de los habitantes de Amiens (dixit la ficelle picarde). Al igual que la crêpe à la vergeoise de Lille, la crêpe à la bière de Amiens, cubierta de azúcar, es un placer sin el que no se puede vivir. Como tentempié al volver del colegio, en una terraza después de ir de compras o como tema para una velada con amigos: los habitantes de Amiens están locos por las crêpes. Para dar a la masa un sabor especial, algunos añaden un poco de cerveza a la leche, mientras que otros la sustituyen por completo. En la terraza de la mayoría de los restaurantes y bares de Amiens podrá degustar uno, dos o tres esponjosos crepes. De usted depende elegir el que mejor los haga.

10. La Bière

El norte de Francia es sinónimo de cerveza, y Amiens no es una excepción. Al contrario, los bares de Amiens presumen de una magnífica selección de cervezas: rubia, negra, blanca o ámbar, hay para todos los gustos. Reconocerá las cervezas del Norte por su pronunciado sabor. Siempre con moderación, las cervezas de Amiens combinan a la perfección con la mayoría de las especialidades locales.