Las 10 mejores especialidades culinarias de Aix-en-Provence

Verduras bañadas por el sol, aceite de oliva, pescado mediterráneo y muchos dulces. Sí, hay mucho en el menú de Aix y, sobre todo, orgullosos ejemplos de gastronomía provenzal.

Aix-en-Provence es el lugar ideal para probar las especialidades regionales que a menudo asociamos con Marsella, sin tener que sufrir nunca los inconvenientes asociados a ella.

Por supuesto, la mayoría de las recetas saladas de Aix-en-Provence se encuentran también en el resto de la región. Sin embargo, la ciudad ha aportado brillantemente su toque personal. Encontrará nuevas variantes de la daube provençale, por ejemplo, o una versión más fuerte de la tapenade de aceitunas negras. Por otro lado, le sorprenderán creaciones culinarias 100% locales, como los entremets de Alexandre, que no encontrará en ningún otro lugar de Francia.

De una mesa a otra, en las tiendas artesanales o en los mercados… Siga el reconfortante sabor de la miel, el pep de los tomates y el potente aroma de la lavanda que conforman la identidad gastronómica de Aix-en-Provence.

Qué comer en Aix-en-Provence Nuestra selección de 10 especialidades de Aix

Si es goloso y está de paso por Aix-en-Provence, ¡le llamamos la atención! Los dulces y la repostería típicos de la ciudad son legión. La mayoría de los dulces de Aix se venden en bolsas. En otras palabras, si busca sabrosos recuerdos y cajas de regalo gourmet, ¡ha venido al lugar adecuado!

1. Sopa de pescado

Esta mezcla yodada de productos mediterráneos se huele desde lejos. Originaria de Marsella, la sopa de pescado llegó a Aix-en-Provence, donde permanece desde entonces. Esta sopa se compone esencialmente de pescados de roca (roucou, girelle, rascasse, sarran…). Se sumergen en un caldo aromático a base de ajo, cebolla y apio. La sopa de pescado de Aix se sirve humeante y caliente, con rouille y pan fresco.

2. Anchoïade

Absolutamente divina como aperitivo o entrante, la anchoïade es un aperitivo salado típico de Aix-en-Provence. Se trata de una crema de anchoas frescas, untada en pan o salteada con verduras crudas. En este último caso, se puede elegir entre rábano, pepino, zanahoria, tomate cherry… según lo que apetezca en cada momento o lo que sugiera el mercado.

3. La Soupe au Pistou

Este reconfortante caldo es una especialidad emblemática de la Provenza. En Aix-en-Provence, lo encontrará en todos los buenos restaurantes locales. Su origen se remonta a Génova. La sopa Pistou se elabora con tomates, patatas, legumbres y, por supuesto, Pistou (una mezcla de ajo, queso parmesano, albahaca y aceite de oliva). Para que conste, el término “pistou” significa “mortero”, o sea, la herramienta utilizada para moler el alimento con el que se elabora.

4. Quesos de cabra de Aix

La ganadería caprina está muy arraigada en Provenza desde la antigüedad. En Aix-en-Provence, la producción se desarrolla a partir del siglo VIII. El clima, la topografía y la vegetación local son ideales para la producción de queso. Esta combinación natural única confiere al queso de leche de cabra de Aix un sabor increíblemente característico. Curado o fresco, con hierbas o ceniza, la gama de sabores es absolutamente fantástica en esta otra especialidad de Aix en Provence.

5. Ancas de rana a la provenzal

Los franceses tienen fama internacional de comer ranas desde el siglo XVI. La carne de sus delicados muslos blancos se utiliza en diversas recetas regionales, como la famosa persillade à la provençale. El adobo provenzal contiene aceite de oliva, por supuesto, ajo y perejil. Las ancas de rana se dorarán en la sartén, conservando su textura firme pero fundente. Antes de sentarse a comer, se rociará el plato con un poco de zumo de limón para darle un toque de frescor. ¡Se chupará los dedos!

6. Daube provenzal

Plato de convivencia por excelencia, la Daube Provençale reúne a los lugareños en torno a una sartén caliente. Es una especialidad carnívora, y puede llevar carne de buey, ternera, toro, carnero o cordero. Su preparación también requiere mucho tiempo. Todo está en el adobo -a base de vino tinto, hierbas provenzales y especias- en el que se baña la carne durante todo un día. El guiso, que dura varias horas más, confiere a la carne un sabor inimitable que se deshace en la boca. No existe una receta “estándar” de Daube Provençale. Cada familia tiene su propia variante secreta, transmitida de generación en generación.

7. Miel de lavanda de Provenza

Untada en pan fresco o utilizada para aromatizar una bebida caliente, la miel de lavanda se disfruta más que se come. Conocida por su hermoso color púrpura, la lavanda es la flor emblemática de la Provenza. Se ama o se odia, pero su aroma y su fuerte sabor no dejan indiferente a nadie. Incluso cuando perfuma delicadamente una miel cremosa. Reconocerá la miel de lavanda IGP por su color nacarado y su delicioso sabor, que los productores estarán encantados de compartir con usted.

8. La bomba de aceite

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Prima cercana de la fougasse, los gibassiers y otros panes planos provenzales, la pompe à huile tiene más la suavidad de un brioche que la de una hogaza. Y, sin embargo, es realmente una hogaza de pan, ya que en la cocina provenzal se añade a la masa azúcar, agua de azahar y aceite de oliva. Es la rapidez con la que el aceite de oliva es absorbido por la masa lo que le da su nombre de “bomba de aceite”. Tradicionalmente, este pan se comparte en Navidad y es uno de los famosos 13 postres provenzales. Es costumbre que la pompe à huile se parta en lugar de cortarse, a imagen de Cristo que partió el pan. Antes de degustarlo, se recomienda añadir una fina capa de miel de lavanda local, para que resulte aún más delicioso.

9. Calisson d’Aix

Aquí nos encantan los manjares de la infancia. Seguramente por eso el calisson d’Aix es la especialidad de culto de Aix-en-Provence. Este tierno dulce en forma de rombo se remonta al siglo XV. El tiempo y el amor de los lugareños por su auténtico sabor a almendra y melón han permitido conservar el método tradicional de elaboración. Los calissons d’Aix se elaboran con pasta de almendra, melón confitado y azahar. El conjunto se coloca sobre una lámina casi translúcida de pan ácimo y se cubre con glaseado real. Los calissons se han convertido en un elemento esencial del patrimonio de la ciudad y se bendicen rigurosamente todos los años. Los calissons forman parte de las tradiciones de Aix, un producto local para saborear y regalar.

10. Turrón blanco

El turrón blanco es un dulce a base de clara de huevo, miel y almendras. Conocido en toda Francia, el turrón siempre se ha elaborado en Aix-en-Provence. Como en todas partes, encontrará tres tipos de turrón: negro, blanco y rojo. El turrón blanco, el más popular, debe su color lechoso a la incorporación de claras de huevo con miel y azúcar, a diferencia de la receta original árabe del turrón negro. Su textura pegajosa y masticable se contrarresta con el crujido de las almendras picadas gruesas. La pasta de turrón se aromatiza tradicionalmente con miel, jarabe de vainilla o agua de azahar. También se puede sustituir la fruta seca por fruta confitada para duplicar la sensación de sabor. Una vez listo el turrón, se corta en rodajas, cubos o bastones.