Estas 10 especialidades culinarias de Dijon son de visita obligada

Verdadera capital de la gastronomía, Dijon tiene innumerables especialidades por descubrir. La gastronomía de Dijon se basa en la cocina regional borgoñona, que ofrece una gran variedad de platos. Gracias a su patrimonio, Dijon está repleta de restaurantes con estrellas Michelin. He aquí algunas de las especialidades de Dijon que no se puede perder.

A través de los sabores de los productos locales, estos platos le contarán más cosas sobre el patrimonio de Dijon y las fuentes de sus tradiciones. Se le hará la boca agua.

¿Cuáles son las especialidades de Dijon?

1.la mostaza

¿Cómo no empezar por esta especialidad ineludible de Dijon? La mostaza. Este condimento es muy apreciado por los franceses, sobre todo por sus potentes aromas. Muy popular en la época de los duques de Borgoña, hoy en día cuenta con la indicación geográfica protegida “Moutarde de Bourgogne”. Si viene a visitar esta ciudad, no deje de visitar la fábrica “la Moutarderie Edmond Fallot”, famosa por elaborar mostaza desde hace 180 años. Podrá visitar la fábrica e incluso preparar su propia mostaza en compañía de un mostachero.

2 – Pan de especias

Dijon se ha convertido en una referencia nacional del pan de especias gracias a la revisión de esta receta de culto. Debe su fama a los diferentes ingredientes utilizados, entre los que destacan la harina de trigo, la miel y el anís verde. A lo largo de los años, este pastel ha adoptado diferentes formas y ha cambiado un poco. Ahora existen los nonnettes, deliciosos pastelitos elaborados con pan de especias, mermelada de naranja y miel. Y no olvide hacer una visita guiada a la fabulosa fábrica de pan de especias Mulot et Petitjean.

3. buey a la bourguignon

El buey a la bourguignon es uno de los platos emblemáticos de la región. Se elabora con dos ingredientes clave: ternera Charolais y vino tinto de Borgoña. Su secreto reside en que se cocina durante varias horas. La carne tiene tiempo de cocerse a fuego lento en el vino tinto y su aromática guarnición, y se vuelve fundente y tierna. Este plato lo comían tradicionalmente los campesinos los días de fiesta y los domingos. Hoy en día, el boeuf bourguignon forma parte esencial de la gastronomía francesa y se come en todo el mundo.

4.oeuf meurette

Siguiendo con el tema de Borgoña, hablemos de esta antigua receta a base de huevos. Los huevos se escalfan y se sirven con una salsa bourguignonne (o salsa meurette) sobre una tostada. Esta salsa se elabora con vino de Borgoña, tocino, cebollas y chalotas. Antiguamente, los campesinos añadían los huevos a la salsa cuando aún estaban en la cazuela, para cocerlos. Esta receta acabó convirtiéndose en huevos escalfados servidos con esta salsa.

5.Pollo Gaston Gérard

Este plato de Dijon es una delicia para los amantes de la mostaza. ¿Qué contiene? Pollo bañado en una cremosa salsa de mostaza de Dijon. Famoso por su historia, el Pollo Gaston Gérard fue creado por la primera esposa de Gaston Gérard, nada menos que la reina Geneviève Bourgogne. Fue durante la preparación de una cena importante cuando la esposa derramó accidentalmente una gran cantidad de pimentón en su plato de pollo. Para remediar la situación, añadió crème fraîche, vino blanco y queso Comté. Al final, el plato hizo las delicias de su invitado, el gastrónomo “Curnonsky”. Interesante, ¿no?

6. Caracoles con mantequilla de perejil

Los escargots se asocian a menudo con Borgoña, ya que esta receta legendaria se hizo famosa en los años 30 gracias a su mantequilla de ajo, que confiere a los caracoles horneados su sabor característico. Incluso se le puede añadir mostaza de Borgoña, la única mostaza de Borgoña. Antiguamente, los caracoles de Borgoña se preparaban a partir de la especie “Helix Pomatia”, pero debido a la recolección intensiva, esta especie pasó a estar protegida. La especie que se utiliza ahora es la “Helix Aspera Maxima”, más conocida como “Gros-Gris”.

7 Queso Epoisses

Este queso de leche de vaca DOP es conocido por su textura cremosa y sus sabores afrutados. El queso Epoisses fue producido por primera vez por monjas a principios del siglo XVI. Apodado el “rey de los quesos” por Brillat-Savarin, gastrónomo y escritor gastronómico del siglo XIX, el epoisses es una especialidad imprescindible de Dijon. Aproveche para visitar la Fromagerie Berthaut y descubrir los secretos de este magnífico manjar cremoso.

8. Crema de Cassis

Una cosa es segura. Es en esta parte del mundo donde probará la mejor crème au cassis de su vida. Se elabora machacando y macerando bayas de grosella negra de Borgoña, dulces y jugosas. Después se mezclan con un poco de alcohol para dar al licor un tono atractivo y embriagador. Este licor se utiliza generalmente para platos de carne, ¡o incluso postres gourmet!

9. Vino

Sabemos lo que está pensando: “La comida está muy bien, pero ¿y las bebidas de culto? Pues bien, Dijon es una ciudad vinícola, por lo que aquí podrá degustar algunos de los mejores vinos de su vida. Así que no tarde en descubrir la variedad de vinos tintos, rosados y blancos que se le ofrecen. ¡No será difícil encontrar el néctar perfecto para tus papilas gustativas para acompañar tu comida!

10. Peras Belle Dijonnaise

¿Qué le parecería terminar esta suculenta clasificación con un poco de dulzor? Permítanos presentarle las “Poires Belle Dijonnaise”, que son sencillamente el fruto de un feliz matrimonio entre vino, crème de cassis y (como habrá adivinado, peras). Este postre tradicional del Beaujolais se ha convertido rápidamente en un clásico de la región. Suele servirse con un espléndido sorbete de grosella negra y es el tipo de plato que despierta los sentidos desde el primer bocado.