Descubrir y visitar las Halles Bocuse de Lyon

Lyon tiene fama de ser la capital gastronómica de Francia, ¡y sería una verdadera lástima quedarse en la capital de los galos sin probar sus numerosas especialidades culinarias! Una visita obligada es Les Halles Paul Bocuse, el famoso chef lionés con una estrella Michelin que falleció en 2018. Les Halles, mientras tanto, sigue estando muy presente, una visita obligada para los amantes de la comida en busca del verdadero sabor de las cosas buenas.

Al entrar en esta meca gastronómica, seguirá los pasos de Paul Bocuse, que solía abastecerse de productos frescos, locales y de calidad en Les Halles. Todos los sentidos se despiertan: productos variados, coloridos y apetitosos, olores que hacen la boca agua, explicaciones y sugerencias de profesionales apasionados por su oficio, degustaciones que dan ganas de compartir estos aromas con los suyos llevándoles una pequeña delicatessen de Les Halles… En definitiva, un destino ineludible para todos los gourmets amantes de la vida y de la buena mesa.

La historia de Les Halles Bocuse

El primer mercado cubierto de Lyon se construyó en la plaza des Cordeliers en 1859. Un pabellón metálico permitió a los productores resguardar sus puestos, trabajar más cómodamente y acoger más fácilmente a sus clientes. Así empezó todo.

Había transcurrido más de un siglo cuando, en 1971, la ciudad de Lyon se embarcó en un proyecto colosal, iniciando la construcción de un flamante edificio de 13.500 m2 repartidos en 3 plantas en el barrio de Part Dieu. Les Halles de Lyon abrieron sus puertas el 1 de enero, reafirmando su lugar en el mundo de la gastronomía.

El comienzo de los años 2.000 anuncia nuevos cambios, y Les Halles de Lyon se someten a un importante proyecto de renovación, con el objetivo de contribuir más que nunca a la reputación de la ciudad de Lyon. El objetivo es claro: la excelencia. Y lo menos que podemos decir es que el objetivo se alcanzó plenamente, incluso más allá de todas las expectativas, cuando el gran chef Paul Bocuse, galardonado con una estrella Michelin, se ofreció a dar su nombre al lugar. Era el reconocimiento de los esfuerzos realizados, pero también la obligación de mantener el listón más alto: en consonancia con la excelencia de un chef de renombre que creía en el trabajo duro, la audacia y el refinamiento.

A pesar de la muerte de su padrino, Les Halles de Lyon Paul Bocuse siguen siendo más que nunca una meca gastronómica. Una referencia nacional e internacional en la defensa de la buena mesa y los buenos productos, para deleite de todos los gourmets. En Les Halles, la gastronomía lionesa y la gastronomía francesa se dan la mano, con 56 comerciantes alimentarios de todos los ámbitos que muestran el saber hacer de nuestros productores, ganaderos, pescadores y todos aquellos que se levantan cada día para vender o transformar productos de la más alta calidad gustativa.

Los valores de Les Halles Paul Bocuse pueden resumirse en unas pocas palabras bien escogidas: excelencia, convivencia, tradición, pluralidad, creatividad, calidad, generosidad y sabor.

A veces sorprendentes, pero siempre deliciosas, las especialidades lionesas son numerosas y tanto saladas como dulces, he aquí algunas especialidades culinarias que no debe perderse.

¿Qué embutidos podrá descubrir y degustar en Les Halles Bocuse de Lyon?

1. El Jésus

El Jésus de Lyon es un embutido seco elaborado con carne y grasa de cerdo y madurado durante largo tiempo. Se reconoce fácilmente por su forma de pera, a la vez larga y ancha. ¿Por qué Jésus? Porque esta salchicha se elaboraba antes de las fiestas de Navidad a partir de las mejores piezas, que, una vez troceadas relativamente grandes, se envolvían como el niño Jesús recién nacido.

Dónde comprar un Jésus en Les Halles Paul Bocuse: Maison Cellerier, Maison Sibilia, Maison Gast o Charcuterie Bobosse.

2. La Rosette de Lyon

Embutida en una tripa natural, que contribuye a darle su sabor característico, la rosette de Lyon es una salchicha larga y seca cuyo diámetro disminuye hacia el final. La rosette de Lyon se elabora con carne magra y grasa finamente picada, que se deja secar de 2 a 3 meses.

¿Dónde se puede comprar la rosette de Lyon en Les Halles Paul Bocuse?

• En la casa Cellerier,
• La Maison Sibilia,
• La Maison Gast ;
• La Charcuterie Bobosse

3. El paté en croûte

El paté en croûte, una corteza suave, dorada y crujiente en la que se envuelve un generoso relleno de ternera, pato, ave o cerdo, sutilmente condimentado, puede degustarse como entrante o como aperitivo.

¿Dónde se puede comprar un paté en croûte en Les Halles Paul Bocuse?

• En la casa Cellerier,
• Maison Sibilia,
• la Casa Gast,
• La Charcuterie Bobosse

¿Qué platos puedo probar en Les Halles Bocuse de Lyon?

1. Andouillettes

Auténtica institución en Lyon, las “auténticas” andouillettes se elaboran con carne de ternera (fresa) o de cerdo finamente picada o tirada con un hilo, sazonada (especias o hierbas) y luego rellena. Sencillas, pero eficaces.

¿Dónde se pueden comprar las andouillettes en Les Halles Paul Bocuse?

• Maison Cellerier,
• Maison Sibilia,
• la Casa Gast,
• La Charcuterie Bobosse

2. La quenelle

Si nunca ha probado otra cosa que las insípidas quenelles industriales, los profesionales de Les Halles tienen justo lo que necesita para cambiar de opinión sobre esta deliciosa especialidad lionesa. Quenelles caseras, moldeadas con cuchara, al natural, con lucio, cigalas, queso de Comté, aves de corral, gambas y colmenillas…

¿Dónde se pueden comprar las quenelles de Lyon en Les Halles Paul Bocuse?

• La casa Giraudet,
• La maison Cellerier,
• La Maison Sibilia,
• La Maison Gast,
• La Charcuterie Bobosse

3. Embutido cocido

Elaborada a partir de cabeza y lengua de cerdo, o de paleta de cerdo finamente sazonada, esta especialidad típicamente lyonesa también se conoce como cervelas o salchicha caliente. La cocción al vapor le confiere ese sabor tan característico que hace las delicias de los paladares más exigentes.

¿Dónde puede comprar una salchicha cocida en Les Halles Paul Bocuse?

• Sabodet,
• Maison Sibilia,
• Maison Moraud,
• La Maison Gast,
• La Charcuterie Bobosse.

4. Salchicha de brioche

Una receta gourmet que consiste en una salchicha cocida envuelta en un suculento brioche mantecoso, una auténtica delicia. Al natural, con pistachos, con colmenillas… ¡Usted elige!

¿Dónde puede comprar una salchicha brioche en Les Halles Paul Bocuse?

• Sabodet,
• Sibilia,
• Maison Moraud,
• La Maison Gast,
• La Charcuterie Bobosse.

5. El delantal de zapador

Compuesto por trozos de grasa del panal del estómago de ternera, marinados en vino blanco y luego bañados en huevo batido o mostaza antes de empanarlos, es un plato rico en sabor y calorías, pero cuando gusta, no cuenta…

¿Dónde puede probar un delantal de sapeur en Les Halles Paul Bocuse?

• Chez les Gones,
• Resto halle…

6. Ensalada lionesa

Ensalada, bacon ahumado, picatostes de pan con huevo cocido o escalfado a elegir, ¡este entrante ligero y sabroso prepara el ambiente para el resto de la comida!

¿Dónde puede degustar una ensalada lionesa en Les Halles Paul Bocuse?

• En la carnicería,
• La Maison Malartre,
• Chez les Gones,
• Resto halle…

¿Qué quesos puede descubrir y degustar en Les Halles Bocuse de Lyon?

1. La cervelle de canut

Elaborada a partir de queso blanco escurrido, al que se añade ajo, chalotas, cebollino, sal y pimienta, se sirve con pan tostado o patatas. Este plato tradicional lionés puede tomarse como entrante o al final de una comida.

2. Saint-Marcellin

Aunque originario de Isère, este queso se ha ganado sus cartas de nobleza gracias a la Mère Richard, toda una institución en el mundo del queso, especializada en la maduración de este famoso queso. Elaborado con leche de vaca, su pasta blanda y su corteza deliciosamente hinchada harán las delicias de los amantes del queso.

¿Dónde puede comprar un Saint-Marcellin en Les Halles Paul Bocuse?

En casa de la Mère Richard, por supuesto.

¿Qué postres y delicias podrá descubrir y degustar en Les Halles Bocuse de Lyon?

1. La tarta de praliné

Aquí tampoco se pueden contar las calorías, pero ¡qué delicia! Esta tarta, a la vez crujiente y fundente, está hecha con masa quebrada sobre la que se colocan pralinés triturados mezclados con nata. El praliné rosa se hace con almendras recubiertas de azúcar cocido, y un colorante alimentario le da su color rosa. También existe una versión con masa ultrafina y sin bordes.

¿Dónde se puede comprar una tarta de praliné en Les Halles Paul Bocuse?

• Una delicia para todos los sentidos,
• Sève,
• Boulangerie Jocteur,
• Maison Cellerier

2. El cojín de Lyon

Este dulce se elabora a partir de una suave ganache de chocolate, aromatizada con un toque de Curaçao y recubierta de pasta de almendra.

Dónde comprar una caja de cojines de Lyon en Les Halles Paul Bocuse: Maison Victoire.

3. Bugnes

Elaborados a partir de una masa de harina, huevo, leche, mantequilla y azúcar, a la que a veces se añade azahar, se fríen y se espolvorean con azúcar glas. Pueden ser crujientes o blandos, todo es cuestión de gustos. Generalmente se elaboran justo antes del carnaval, durante la Cuaresma, periodo de 40 días antes de Pascua en el que los cristianos se abstienen de comer, por lo que los encontrará entre mediados de febrero y mediados de marzo en Lyon.

Dónde comprar bugnes en Les Halles Paul Bocuse: Sève, Maison Victoire.

En conclusión

Abiertos de 7.00 a 19.00 los días laborables y de 7.00 a 13.00 los domingos y festivos, Les Halles de Lyon Paul Bocuse son el lugar al que acudir si desea descubrir las mejores especialidades culinarias de Lyon y su región. Si no sabía qué comprar en las Halles de Lyon Paul Bocuse, ya tiene una muestra de lo que la gastronomía lionesa puede ofrecerle: las críticas son unánimes, y se trata de una cita ineludible durante su estancia en Lyon para cualquier gourmet exigente.